Kategorie: Rezepte

Magic Dust

Magic Dust

Zählt zu den beliebtesten bzw. bekanntesten Gewürzmischungen und passt nahezu zu allen BBQ Gerichten.
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Gewürze & Rubs
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Paprikapulver geräuchert
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Senfkörner gemahlen
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

Anleitungen
 

  • Im Grunde müssen die Zutaten einfach nur vermengt werden. Die gröberen Gewürze sollte man allerdings in einem Mörser vorher zerkleinern. Bei den Mengenangaben kann man natürlich noch variieren. Für etwas mehr Rauchgeschmack kann das Meersalz z.B. auch durch Rauchsalz ersetzt werden, oder der Anteil des geräucherten Paprikapulvers erhöht werden.

Notizen

Wer nicht selber mischen möchte kann natürlich auch fertige Mischungen kaufen. Hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten.
Beispiel:

Dalmation Rub

Dalmation Rub

Passt hervorragend zu Rindfleisch.
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Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Gericht Gewürze & Rubs
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 3 EL Meersalz
  • 3 EL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten müssen natürlich einfach nur vermischt werden. Also kein wirklicher Aufwand. Sollte das Meersalz und der Pfeffer noch zu grob sein, hilft hier ein Mörser die Gewürze zu zerkleinern.

Notizen

Wer nicht selber mischen möchte kann natürlich auch fertige Mischungen kaufen.
Beispiel:

Mayonnaise ohne Ei

Mayonnaise ohne Ei

Die Mayonnaise ist im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Französisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 100 ml Milch
  • 300 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zunächst die Milch, den Zitronensaft, den Senf, etwas Salz und etwa 100ml des Öls in einen Messbecher geben. Das Ganze dann mit dem Pürierstab ordentlich verquirlen.
  • Anschließend unter weiterem Rühren langsam solange Öl hinzugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Adana Kebap

Adana Kebap

Adana Kebap ist ein Fleischgericht der Türkischen Küche, und zwar eine Spezialität aus der türkischen Provinz Adana. Es besteht vor allem aus auf Spießen über Holzkohle gegrilltem Hackfleisch und stellt eine scharf gewürzte Variante der Köfte dar.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Rind
Küche Türkisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • ZUNDA MGG 341-Pro Gasgrill

Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch traditionell wird Lammhackfleisch genutzt
  • 2 kl. Zwiebel rot
  • 1/2 Paprika
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Bund Petersilie

Anleitungen
 

  • Zunächst wird die Paprika, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Petersilie fein gehackt.
  • Zusammen mit dem Hackfleisch kommt alles in eine Schüssel und wird vermengt.
  • Gewürzt wird dann mit Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz und Pfeffer.
  • Jetzt wird das Ganze ordentlich geknetet, bis das Hackfleisch Bindung bekommt. Ansonsten fällt das Hackfleisch später auseinander.
  • Dann wird das Hackfleisch auf dem Spieß in längliche Frikadellen geformt.
  • Auf dem Grill wurde das Hackfleisch von beiden Seiten kräftig angegrillt (etwa 2-3 Minuten pro Seite) und durfte danach im indirekten Bereich gar ziehen.

Notizen

Serviert habe ich es dann auf einer Tortilla mit Minz- Joghurt und Salat.

Minz- Joghurt

Minz-Joghurt

Passt hervorragend zu Adana Kebap oder Gyros.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gericht Saucen & Dips
Küche Türkisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 500 ml Rahmjoghurt 10% Fett
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Kreuzkümmel
  • 4 Zweige Minze
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zubereitung ist denkbar einfach. Den Knoblauch und die Minze fein hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Am Besten mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man serviert.

Schweinerücken (Dry Aged)

Schweinerücken (Dryaged)

Den Schweinerücken habe ich bei der Fleischerei Plogmann bei mir im Ort gekauft. Mario Plogmann ist nicht nur Fleischermeister sondern auch Fleischsommelier und steht für Tradition und Innovation. Das Fleisch bezieht er von regionalen Bauern und garantiert somit stets Frische und unverwechselbare Spitzenqualität.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Gericht Schwein
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinerücken dryaged
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Um den Schweinerücken zuzubereiten habe ich zunächst die Schwarte entfernt. Anschließend wurde der Fettdeckel im Rautenmuster eingeschnitten.
  • Danach wurde mit Salz und Pfeffer großzügig gewürzt.
  • Anschließend ging es am Grill weiter. Ich habe hier vom meinem ZUNDA MGG 341-Pro einen der äußeren Brenner auf voller Leistung laufen lassen. So hatte ich etwa 120 Grad im Garraum. Zusätzlich habe ich noch eine Smokerbox mit Buchenchips auf dem Grillrost platziert.
  • Der Schweinrücken wurde mit einem Thermometer versorgt und fand auf der Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil seinen Platz.
  • Nach etwa vier Stunden hatte der Schweinerücken seine angestrebte Kerntemperatur von 62 Grad erreicht und wurde vom Grill genommen.

Moinkballs

Moinkballs

Moinkballs sind Hackbällchen aus Rindfleisch, die mit Bacon umwickelt werden. Diese lassen sich natürlich nach Belieben füllen. Ich habe mich für eine Chili Cheese Variante entschieden. Die Zubereitung ist wirklich einfach und schnell gemacht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Rind, Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 123 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 12 Scheiben Speck
  • 1 Pkt. Scheibletten Käse
  • 2 Chilischote
  • BBQ Rub nach Wahl
  • BBQ Sauce nach Wahl

Anleitungen
 

  • Zunächst wird das Hackfleisch mit dem BBQ Rub reichlich gewürzt. Hier kann natürlich der Rub genommen werden den man eh rumstehen hat bzw. den man am liebsten mag. Ich habe diesmal #BBQ von Ankerkraut verwendet. Das Hackfleisch wird dann ordentlich durchgeknetet.
  • Für die Füllung habe ich den Scheibletten Käse in einer Schüssel geschmolzen und anschließend die Chilis klein gehackt und untergerührt. Die Menge an Chilis variiert hier natürlich nach Geschmack.
  • Anschließend habe ich den Käse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel gegossen und im Kühlschrank hart werden lassen. So lässt er sich später gut entnehmen und in Würfel schneiden.
  • Als nächstes nimmt man etwa 150g Hackfleisch und formt dies zu einer flachen Scheibe.
  • Die Füllung wird nun mittig aufgelegt und das Hackfleisch zu einer Kugel geformt. Hier sollte drauf geachtet werden, das die Füllung vollständig bedeckt ist und die Kugel verschlossen ist, damit der Käse nicht raus läuft.
  • Zum Schluss werden die Kugeln noch mit zwei Scheiben Bacon umwickelt.
  • Bei 180 Grad werden die Moinkballs nun für etwa 30 Minuten indirekt gegrillt.
  • Danach wird noch mit BBQ Sauce glasiert und weitere 15 Minuten gegrillt.

Notizen

Als Füllung kann hier natürlich auch einfach ein Käsewürfel oder z.B. Babybel genommen werden.
Ich habe die Moinkballs auf meinem Gasgrill zubereitet und zusätzlich noch eine Smokerbox mit Buchenchips auf dem Grill platziert. Um den Grill sauber zu halten, lagen die Moinkballs auf einer Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil.

Chimichurri

Chimichurri

Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, wie zum Beispiel bei einem typischen argentinischen Asado. Gelegentlich wird er aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot (Choripán) benutzt. Am verbreitetsten ist Chimichurri in der argentinischen Küche und Uruguay, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern, bis hinauf nach Nicaragua ist er bekannt.
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Wartezeit 1 day
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Argentinisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 60 g Petersilie glatte
  • 1 Limette
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 1 kl. Zwiebel rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymian getrocknet
  • 1 EL Oregano getrocknet
  • 1/2 Chilischote
  • 1 TL Salzflocken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.
  • Thymian, Oregano, Chili, Pfeffer und Salz in einen Mörser geben und fein mörsern.
  • Nun die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie ebenso dazu geben und mörsern.
  • Den Saft der Limette, das Olivenöl und den Weißweinessig kräftig unterrühren.
  • In einem verschlossenen Glas mindestens 24 Stunden einziehen lassen.

Notizen

Die Sauce ist mehrere Wochen haltbar, dafür sollte sie aber komplett mit Öl bedeckt sein.
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