Autor: teutogriller

Cola Fleisch

Cola Fleisch aus dem DutchOven

Ein weiterer Klassiker aus dem Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Amerikanisch
Portionen 8 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Dutch Oven FT 9

Zutaten
  

  • 2 kg Rinderbraten
  • 1,5 l Cola
  • 400 ml BBQ Sauce
  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 3 Gemüsezwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • BBQ Rub
  • 150 ml Whiskey optional

Anleitungen
 

  • Zunächst wird der Butterschmalz im Dutch Oven erhitzt und das Fleisch von allen Seiten angebraten und anschließend herausgenommen und mit dem BBQ Rub gewürzt.
  • Als nächstes werden die Zwiebeln in Ringe geschnitten und leicht glasig im Dutch Oven angeschwitzt.
  • Das Fleisch wird nun auf die Zwiebeln gelegt und die Kirschen mit dem Saft, die BBQ Sauce und die Cola kommen hinzu. Optional natürlich auch der Whiskey.
  • Der Deckel kommt drauf und das Ganze darf 3 Stunden bei Unterhitze schmoren.
  • Wenn sich das Fleisch wie Pulled Pork zerrupfen lässt ist es fertig.

Notizen

Das Cola Fleisch passt perfekt zu Nudeln oder Spätzle. Oder man baut sich einen schönen Burger raus.
Keyword Beef, Cola, Dutchoven

Schweinefilet auf Rahmgemüse

Schweinefilet auf Zucchini-Rahmgemüse

Sehr leckeres und super schnell zubereitetes Low-Carb Essen.
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Schwein
Küche Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 512 kcal

Zutaten
  

  • 2 Zucchini
  • 150 g Champions
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 TL Senf mittelscharf
  • 2 EL Petersilie
  • 1/2 EL Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zucchini putzen, längs vierteln, das weiche Innere abschneiden und die Viertel in 2cm breite Stücke schneiden. Champions vierteln. Zwiebel fein würfeln.
  • Ofen auf 190°C vorheizen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Schweinefilet salzen und pfeffern, im heißen Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Zucchini, Pilze und Zwiebel mit der Butter in den Bratensatz geben und 2 Min. anbraten.
  • Brühe und Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen, in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Schweinefilet draufsetzen. im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. garen. Filet in Scheiben schneiden, mit Gemüse und mit Petersilie bestreut servieren.

Big Mac Rolle

Big Mac Rolle (Low Carb)

Die Low Carb Big Mac Rolle mit Hackfleisch, Salat, Tomaten und einem super leckeren Big Mac Dressing.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Burger & Co, Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 640 kcal

Zutaten
  

Teig

  • 250 g Skyr
  • 100 g Käse gerieben
  • 3 Eier
  • 1 TL Pizzagewürz

Dressing

  • 2 Gewürzgurke
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Mayonnaise
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Weißweinessig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Belag

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL Olivenöl
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 2 Gewürzgurke
  • 1/4 Salatgurke
  • 1 Tomaten
  • 3 Scheiben Cheddar Schmelzkäse
  • Eisbergsalat

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Skyr, geriebenen Käse, Eier und Pizzagewürz in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. 
  • Die halbe Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Für das Dressing die Gewürzgurken, die halbe Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Gurken- Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Mayonnaise, Ketchup, Senf, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und ein Dressing anrühren.
  • Die Gewürzgurken und die Salatgurke in Scheiben schneiden. Die Tomate halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Salat waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Teig aus dem Ofen nehmen. Nun mit dem Dressing bestreichen und mit Hackfleisch, Käse, Tomaten, Gurken und Salat belegen. Mit Hilfe von einem zweiten Backpapier zu einer Rolle zusammenrollen.
  • Die Rolle in Scheiben schneiden und genießen! Wenn du magst, kannst du die Big Mac Rollen noch kurz im Ofen erwärmen, dann schmelzt der Käse besonders gut.

Burger Buns

Burger Buns

Kein Vergleich zu den bröseligen Brötchen aus dem Supermarkt
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gericht Burger & Co
Küche Amerikanisch
Portionen 6 Buns
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 180 g Milch 3,5%
  • 40 g Butter
  • 330 g Mehl Typ 405 oder 550
  • 15 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Ei verquirlt
  • Sesam

Anleitungen
 

  • Zuerst erwärmt man die Milch zusammen mit Butter und Zucker, bis die Butter komplett verlaufen ist, dabei immer umrühren. Die Milch sollte nicht zu stark erhitzt werden (nicht höher als 37 °C), da ansonsten im nächsten Schritt die Hefekulturen zerstört werden
  • Nun mischt man die Hefe mit 150 g Mehl und dem Salz. Das Milch-Buttergemisch gibt man zum Mehl und knetet das ganze 10 – 15 Minuten. Während des Knetvorgangs gibt man eine Hälfte vom verquirlten Ei dazu. Nach und nach schüttet man das restliche Mehl (180 g) zum Teig.
  • Nach dem Kneten legt man den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, formt ihn zu einer Rolle und portioniert ihn (100 g pro Portion). Dann schleift man ihn zu Kugeln, drückt diese etwas platt und lässt sie an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen. Danach bestreicht man die Kugeln mit dem restlichen Ei und bestreut sie mit Sesam. Der Backofen wird auf 200 °C vorgeheizt (Ober-/Unterhitze). Die Buns werden 12 Minuten gebacken.

Hähnchen-Paprika Geschnetzeltes

Hähnchen-Paprika Geschnetzeltes

Schnelles Mittagessen (low carb)
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Geflügel
Küche Mediterran
Portionen 4 Personen
Kalorien 460 kcal

Zutaten
  

  • 1 Broccoli
  • 4 Hähnchenbrust
  • 2 Zwiebel
  • 2 Paprika rot
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Kochsahne
  • 4 EL Ajvar mild
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Parmesan
  • 5 Kartoffeln vorgekocht

Anleitungen
 

  • Zwiebeln und Paprika halbieren und in Streifen schneiden.
  • Broccoli in Röschen klein schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5-10 Minuten garen.
  • Hähnchenbrust in 1cm breite Streifen schneiden. Salzen und in der Pfanne mit dem Öl rundum hellbraun braten.
  • Zwiebeln und Paprika zugeben und kurz mitbraten.
  • Brühe und Kochsahne zugießen und aufkochen.
  • Mit Ajvar, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. schmoren.
  • Kartoffeln klein schneiden und im Geschnetzelten erwärmen.
  • Broccoli und Geschnetzeltes zusammen servieren.

Pastrami

Pastrami (selber machen)

Pastrami bezeichnet ein geräuchertes und gewürztes Stück Fleisch, meist „rotes“ Fleisch (häufig das Schulterstück vom Rind, in den USA meistens Rinderbrust), das in dünnen Scheiben als Brot- oder Sandwichbelag verzehrt wird.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 3 Stunden
Wartezeit 7 Tage
Gesamtzeit 7 Tage 4 Stunden
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 2 kg Rinderbrust

Pökelmischung

  • 80 g Pökelsalz
  • 100 g brauner Zucker
  • 40 g schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gemahlene Koriandersaat
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 1 TL Ingwer

Pastrami-Rub

  • 4 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL roter Pfeffer
  • 3 EL gemahlene Koriandersaat
  • 1 EL Thymian
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Ingwer

Anleitungen
 

  • Die Rinderbrust wird von überschüssigen Fett befreit und die Pökelmischung von beiden Seiten aufgetragen.
  • Danach wird sie vakuumiert und kommt für etwa 6 Tage in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte das Fleisch täglich gewendet werden.
  • Nach der Pökelzeit wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und die Gewürze unter fließendem Wasser abgewaschen. Anschließend zweimal für etwa 30 Minuten gewässert. Nach den ersten 30 Minuten wird das Wasser getauscht.
  • Im Anschluss das Fleisch trocken tupfen und mit dem Pastrami-Rub von allen Seiten würzen.
  • Jetzt wird geräuchert. Dazu den Grill auf 110°C einregeln und das Fleisch in den indirekten Bereich legen. Je nach Grillgerät Räucherholz auflegen oder eine Smokerbox verwenden. Das Ganze wird mit einem Thermometer überwacht und bei einer Kerntemperatur von 68-70°C vom Grill genommen.
  • Theoretisch ist das Pastrami jetzt fertig. Es sollte aber am Besten, wenn es erkaltet ist, erneut vakuumiert werden und nochmal für mindestens eine Woche in den Kühlschrank.

Notizen

Ich habe das Pastrami mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben geschnitten (etwa 1-1,5mm). Und was soll ich sagen, der Aufwand lohnt sich definitiv und es ist einfach nur sau lecker. Würde allerdings beim nächsten Mal etwas sparsamer mit dem Rub sein.
Wer die Gewürze nicht selber mischen möchte, kann z.B. das Pastrami Set von Ankerkraut bestellen. 
 
Keyword Beef, Pastrami

Chicago Style Pizza

Chicago Style Pizza

Als Chicago Style Pizza oder Deep Dish Pizza wird eine aus Chicago stammende US-amerikanische Version der Pizza bezeichnet. Der Boden der Pizza bildet eine Schale mit hohem Rand, die dann mit Käse, Tomaten und Wurst gefüllt wird.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Pizza und Co
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Pizza
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

Für den Teig

  • 200 g Weizenmehl Typ 550
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 1/2 Pck. Trockenhefe
  • 160 ml Wasser lauwarm
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz

Für die Soße

  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für den Belag

  • 250 g Käse gerieben
  • 50 g Parmesan
  • Zutaten wie Salami, Schinken, Zwiebeln je nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Die Form wird eingefettet.
  • Der Teig wird ausgerollt und in die Form gelegt, dabei wird der Teig am Rand schön hochgedrückt.
  • Als nächstes kommt der geriebene Käse auf den Teig, danach alle weiteren Zutaten je nach Geschmack.
  • Zum Schluss kommt die Tomatensoße oben drauf. Wer möchte kann natürlich noch Parmesan oben drauf reiben.
  • Das Ganze wird dann für 25-30 Minuten im Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze gebacken.

Notizen

Ich habe hierfür eine Gusspfanne benutzt. Es geht natürlich auch mit einer Springform oder anderen Auflaufformen.
Wie man den Pizzateig und die Tomatensoße macht könnt ihr in meinen Rezepten nachlesen. Das erspare ich euch an dieser Stelle. Hier haben vermutlich eh viele ihr eigenes Rezept, womit sie gute Erfahrungen gemacht haben.

Feta Creme

Feta Creme

Dieses einfache aber richtig leckere Rezept habe ich bei Klaus grillt gefunden. Es schmeckt eigentlich zu allem. Ideal als Dip zu Brot.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Griechisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Bosch MUM5 Küchenmaschine

Zutaten
  

  • 200 g Fetakäse
  • 4 EL Olivenöl
  • 8 EL Milch
  • 4 Knoblauchzehe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • mediterane Gewürzmischung

Anleitungen
 

  • Knoblauch schälen und klein schneiden.
  • Alle Zutaten mit den Küchenmaschine mixen, so dass eine cremige Masse entsteht. Alternativ geht`s natürlich auch mit dem Pürierstab.
  • Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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