Dutch Oven – Brikettverteilung

FT1160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		5
(3/2)		8
(5/3)
FT3160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		8
(5/3)		14
(9/5)
FT4,5160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		15
(9/6)		21
(14/7)
FT6160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		24
(14/10)		30
(20/10)
FT9160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		24
(14/10)		30
(20/10)
FT12160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		28
(17/11)		38
(25/13)
FT18160 - 180°C200 - 225°C
gesamt
(oben/unten)		32
(19/13)		42
(28/14)

Picanha

Picanha

Als Picanha (portugiesisch) bezeichnet man das Schwanzstück vom Rind in der südamerikanischen Küche, insbesondere der Brasilianischen Küche. Im Gegensatz zum bayerisch-österreichischen Tafelspitz wird bei der Schlachtung und Zerlegung die Fettschicht am Muskelfleisch belassen.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Rind
Küche Portugiesisch
Portionen 3 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,2 kg Picanha
  • BBQ Rub z.B. Pit Powder Beef von Ankerkraut
  • Salzflocken

Anleitungen
 

  • Beginnen wir zunächst mit dem Fleisch. Hier habe ich zuerst die Fettschicht rautenförmig eingeschnitten und anschließend großzügig mit den Salzflocken gewürzt. Der Rest des Fleisch wird anschließend mit einem BBQ Rub gewürzt.
  • Es geht weiter am Grill. Diesen habe ich auf etwa 140 Grad vorgeheizt. Bei meinem Gasgrill habe ich dafür zwei Brenner auf kleinster Stufe laufen lassen. Um den Grill sauber zu halten, habe ich das Fleisch mit den Fettseite nach oben, auf der Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil platziert.
  • Hier wurde es mit einem Grillthermometer (benutze ein ) verkabelt und in den indirekten Bereich des Gasgrills gestellt. Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur von 54°C hab ich die Brenner voll aufgedreht und das Fleisch etwa eine Minute pro Seite bei hoher Hitze direkt gegrillt.
  • Nach einer etwa zehn minütigen Ruhephase wurde es in Trancen geschnitten und serviert.

Notizen

Wir hatten ein saftiges und sehr zartes Stück Fleisch und in Kombination mit dem Chimichurri ein wirklicher Genuss. Das Rezept für Chimichurri findet ihr hier. Ich kann es nur empfehlen. Als Grillthermometer habe ich ein Inkbird IBBQ-4T verwendet. Dieses und weiteres Grillzubehör findet ihr in meinem Shop bei Amazon.
Keyword Beef, Picanha, Rodozio, Tafelspitz

Magic Dust

Magic Dust

Zählt zu den beliebtesten bzw. bekanntesten Gewürzmischungen und passt nahezu zu allen BBQ Gerichten.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Gewürze & Rubs
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Paprikapulver geräuchert
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Senfkörner gemahlen
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

Anleitungen
 

  • Im Grunde müssen die Zutaten einfach nur vermengt werden. Die gröberen Gewürze sollte man allerdings in einem Mörser vorher zerkleinern. Bei den Mengenangaben kann man natürlich noch variieren. Für etwas mehr Rauchgeschmack kann das Meersalz z.B. auch durch Rauchsalz ersetzt werden, oder der Anteil des geräucherten Paprikapulvers erhöht werden.

Notizen

Wer nicht selber mischen möchte kann natürlich auch fertige Mischungen kaufen. Hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten.
Beispiel:
Keyword Gewürze, Magic Dust, Rub

Dalmation Rub

Dalmation Rub

Passt hervorragend zu Rindfleisch.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Gericht Gewürze & Rubs
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 3 EL Meersalz
  • 3 EL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten müssen natürlich einfach nur vermischt werden. Also kein wirklicher Aufwand. Sollte das Meersalz und der Pfeffer noch zu grob sein, hilft hier ein Mörser die Gewürze zu zerkleinern.

Notizen

Wer nicht selber mischen möchte kann natürlich auch fertige Mischungen kaufen.
Beispiel:

Mayonnaise ohne Ei

Mayonnaise ohne Ei

Die Mayonnaise ist im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Französisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 100 ml Milch
  • 300 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zunächst die Milch, den Zitronensaft, den Senf, etwas Salz und etwa 100ml des Öls in einen Messbecher geben. Das Ganze dann mit dem Pürierstab ordentlich verquirlen.
  • Anschließend unter weiterem Rühren langsam solange Öl hinzugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Adana Kebap

Adana Kebap

Adana Kebap ist ein Fleischgericht der Türkischen Küche, und zwar eine Spezialität aus der türkischen Provinz Adana. Es besteht vor allem aus auf Spießen über Holzkohle gegrilltem Hackfleisch und stellt eine scharf gewürzte Variante der Köfte dar.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Rind
Küche Türkisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • ZUNDA MGG 341-Pro Gasgrill

Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch traditionell wird Lammhackfleisch genutzt
  • 2 kl. Zwiebel rot
  • 1/2 Paprika
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Bund Petersilie

Anleitungen
 

  • Zunächst wird die Paprika, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Petersilie fein gehackt.
  • Zusammen mit dem Hackfleisch kommt alles in eine Schüssel und wird vermengt.
  • Gewürzt wird dann mit Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz und Pfeffer.
  • Jetzt wird das Ganze ordentlich geknetet, bis das Hackfleisch Bindung bekommt. Ansonsten fällt das Hackfleisch später auseinander.
  • Dann wird das Hackfleisch auf dem Spieß in längliche Frikadellen geformt.
  • Auf dem Grill wurde das Hackfleisch von beiden Seiten kräftig angegrillt (etwa 2-3 Minuten pro Seite) und durfte danach im indirekten Bereich gar ziehen.

Notizen

Serviert habe ich es dann auf einer Tortilla mit Minz- Joghurt und Salat.

Minz- Joghurt

Minz-Joghurt

Passt hervorragend zu Adana Kebap oder Gyros.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gericht Saucen & Dips
Küche Türkisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 500 ml Rahmjoghurt 10% Fett
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Kreuzkümmel
  • 4 Zweige Minze
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zubereitung ist denkbar einfach. Den Knoblauch und die Minze fein hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Am Besten mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man serviert.

Schweinerücken (Dry Aged)

Schweinerücken (Dryaged)

Den Schweinerücken habe ich bei der Fleischerei Plogmann bei mir im Ort gekauft. Mario Plogmann ist nicht nur Fleischermeister sondern auch Fleischsommelier und steht für Tradition und Innovation. Das Fleisch bezieht er von regionalen Bauern und garantiert somit stets Frische und unverwechselbare Spitzenqualität.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Gericht Schwein
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinerücken dryaged
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Um den Schweinerücken zuzubereiten habe ich zunächst die Schwarte entfernt. Anschließend wurde der Fettdeckel im Rautenmuster eingeschnitten.
  • Danach wurde mit Salz und Pfeffer großzügig gewürzt.
  • Anschließend ging es am Grill weiter. Ich habe hier vom meinem ZUNDA MGG 341-Pro einen der äußeren Brenner auf voller Leistung laufen lassen. So hatte ich etwa 120 Grad im Garraum. Zusätzlich habe ich noch eine Smokerbox mit Buchenchips auf dem Grillrost platziert.
  • Der Schweinrücken wurde mit einem Thermometer versorgt und fand auf der Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil seinen Platz.
  • Nach etwa vier Stunden hatte der Schweinerücken seine angestrebte Kerntemperatur von 62 Grad erreicht und wurde vom Grill genommen.
1 … 3 4 5 6 7 … 9