Kategorie: Rezepte

Chili con Carne

Chili con Carne (Rinderbrust)

Ich habe dieses Rezept von Jamie Oliver in einem Video gesehen und habe es direkt nachgekocht. Das Chili hat mich so sehr überzeugt und ist meiner Meinung nach viel besser, als alle anderen Rezepte mit Hackfleisch. Mit einer Kochzeit von 6-7 Stunden ist es sicherlich aufwendiger, aber es lohnt sich.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven, Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbrust
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Zitrone
  • 3 Zwiebel rot
  • 1 Paprika gelb
  • 1 Paprika rot
  • 1-2 Chilischote
  • 2 Dosen Tomaten
  • 125 ml Wasser
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Koriander

Anleitungen
 

  • Als Erstes heizen wir eine Bratpfanne ordentlich vor, um das Fleisch darin anzubraten. Dann nehmen wir das Fleisch und schneiden es leicht kreuzförmig ein, so kommen die Gewürze später besser in das Fleisch. Wenn die Pfanne richtig heiß ist wird das Fleisch von allen Seiten angebraten.
  • Zwischenzeitlich mischen wir das Paprikapulver, den Oregano, den Kümmel, eine Stange Zimt, Salz und Pfeffer mit dem Saft aus der Zitrone.
  • Als nächstes wird die Zwiebel geschält und in Stücke geschnitten. Die Paprika wird ebenfalls in grobe Stücke geschnitten. Die Chili wird in feine Ringe geschnitten. Alles wird dann in einen Kochtopf oder Dutch Oven gegeben.
  • Nachdem das Fleisch ordentlich angebraten ist wird es mit den Gewürze eingestrichen und kommt ebenfalls in den Kochtopf.
  • Zum Schluss kommen noch die Tomaten und das Wasser in den Topf.
  • Das Ganze wandert dann für 6 bis 7 Stunden bei 160 Grad in den Backofen. Serviert habe ich das Chili mir Reis.
    chili-mit-reis

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese

Der traditionelle Pesto stammt aus Ligurien und wurde dort offenbar Mitte 1863 erstmals dokumentiert
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 50 g Basilikum
  • 50 g Parmesan
  • 40 g Pinienkerne
  • 2-3 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Meersalz grob
  • 150 ml Olivenöl

Anleitungen
 

  • Die Pinienkerne werden bei mittlerer Hitze in der Pfanne ohne Öl leicht angeröstet, bis sie goldbraun sind. 
  • Während die Pinienkerne abkühlen, wird zunächst der Basilikum gezupft und in einen Mörser gegeben.
  • Die Knoblauchzehen werden geschält und grob zerkleinert. 
  • Danach kommen sie mit den Pinienkernen ebenfalls in der Mörser. Jetzt kommt noch das grobe Meersalz hinzu. 
  • Nun wird das Ganze mit dem Mörser püriert und nach und nach Olivenöl hinzu gegeben, bis eine sämige Creme entstanden ist. 
  • Zum Schluss wird der Parmesan fein gerieben und mit einem Löffel untergerührt.

Notizen

Wenn man das Pesto in ein Glas abfüllt und mit Olivenöl bedeckt ist es im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Bud Spencer Bohnenpfanne

Bud Spencer Bohnenpfanne

Sieht aus wie Bohnen, schmeckt auch wie Bohnen, sind Bohnen!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Dutch Oven, Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Dose Bohnen weiß
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose Tomaten gestückelt
  • 250 g Tomaten passiert
  • 150 g Cabanossi
  • 200 g Bacon
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Paprikapulver geräuchert
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die beiden Dosen mit den Bohnen in eine Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  • Den Bauchspeck, die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Cabanossi wird in Scheiben geschnitten. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
  • Zwischenzeitlich eine Gusspfanne auf dem Grill erhitzen. 
  • Zunächst den Speck ohne zusätzliches Öl in der Pfanne auslassen und knusprig braten.
  • Danach die Cabanossi und die Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls anbraten.
  • Jetzt den Knoblauch und die Chilischote hinzufügen und kurz andünsten. 
  • Dann kommen die Tomaten und die Bohnen in die Pfanne.
  • Jetzt wird das Ganze noch gewürzt und etwa 15 Minuten lang gekocht. Fertig. Stilecht wird es dann mit einem Holzlöffel und Brot serviert.

Pimentos de Padron

Pimentos de Padron

Pimentos sind unreife grüne Früchte einer bestimmten Paprikasorte und eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder für eine Tapasessen. Die Zubereitung geht schnell und ist unkompliziert, wie man an den Zutaten erkennen kann. 
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Vorbereitungszeit 1 minute
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 6 Minuten
Gericht Beilage
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 5oo g Pimentos Bratpaprika
  • Olivenöl
  • Salzflocken
  • Baguette zum servieren

Anleitungen
 

  • Dazu werden die Paprika gewaschen und trocken getupft
  • Das Öl in einer Gusspfanne erhitzt. 
  • Die Paprika darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, bis sie Blasen werfen und leicht braun werden.
  • Herausnehmen, mit Meersalz würzen und direkt mit etwas Baguette servieren.

Beef Short Ribs

Beef Short Ribs

Von meinen ersten Beef Short Ribs war ich wirklich begeistert. Sicherlich gelingen die Ribs auf einem Smoker besser, da ich aber keinen besitze, musste ich es so probieren und finde das Ergebnis durchaus gelungen. Außer der langen Garzeit sind sie einfach und schnell vorbereitet und wirklich lecker.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Gasgrill
  • Räucherbox mit Buchenchips
  • Grillthermometer

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Ich habe am Vortag mit den Vorbereitungen begonnen. Dazu habe ich zuerst die Silberhaut von den Knochen entfernt. Dies funktioniert genauso wie bei "normalen" Spareribs auch. Wobei es hier schon ein etwas größerer Kraftaufwand ist. Auf der Fleischseite habe ich noch das aufliegende Fett entfernt.
  • Anschließend hab ich das Fleisch großzügig mit dem dem BBQ Rub gewürzt. Danach wurde es vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
  • Am nächsten Tag habe ich zunächst den Gasgrill auf 120 Grad eingeregelt und die Räucherbox mit Buchenchips befüllt.
  • Nachdem ich das Fleisch und den Grill verkabelt hatte, kam das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills. Die Räucherbox wurde auf die Brennerabdeckung gelegt und der Deckel geschlossen.
  • Der Grill lief die gesamte Zeit wie ein Uhrwerk. Zwischenzeitlich wurde nur einmal ein Alufolien Päckchen mit weiteren Buchenchips nachgelegt. Wer möchte kann die Ribs können natürlich noch zum Schluss mit z.B. BBQ Sauce glasieren.
  • Nach etwa 6 Stunden und einer Kerntemperatur von 95° C waren die Ribs butterweich.

Gyros vom Drehspieß

Gyros vom Drehspiess

Das Gyros habe ich dann zusammen mit Fladenbrot, Zwiebeln und selbst gemachtem Tzatziki als Pita-Tasche serviert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Wartezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden 20 Minuten
Gericht Schwein
Küche Griechisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Grill mit Rotisserie

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
  • 450 ml Joghurt
  • 3 EL Gyrosgewürz habe Smoking Zeus von Ankerkraut genutzt
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Gemüsezwiebel

Anleitungen
 

Am Vortag

  • Wir beginnen damit den Joghurt, das Gyrosgewürz und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu vermischen.
  • Danach nehmen wir uns den Schweinenacken und schneiden ihn in dünne (etwa 8-10 mm) Scheiben.
  • Die Scheiben werden nach und nach in die Schüssel mit dem Joghurt gelegt, so dass alle Scheiben mit Joghurt bedeckt sind. Dies wandert nun für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Der Grilltag

  • Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, geht es mit dem Drehspieß weiter. Als erstes wird die Gemüsezwiebel geschält und halbiert. Die eine Hälfte wird dann auf den Drehspieß gesteckt. Dies gibt dem Fleisch später besseren Halt auf dem Spieß.
  • Danach werden die Scheiben vom Schweinenacken nach und nach auf den Drehspieß gesteckt. Am Ende wird die zweite Hälfte der Gemüsezwiebel aufgespießt und mit der zweiten Fleischklammer fixiert. Hier sollte man drauf achten, dass das Fleisch fest zusammengedrückt ist.
  • Zwischenzeitlich habe ich meinen Gasgrill mit dem Heckbrenner auf 180°C vorgeheizt. Nun kommt der Drehspieß auf den Grill. Nach etwa einer Stunde kann die erste Schicht vom Drehspieß geschnitten werden. Das wiederholt man etwa alle 20 Minuten bis das Fleisch komplett vom Drehspieß geschnitten ist.

Roadkill Chicken

Roadkill Chicken

Ein Roadkill Chicken sieht zwar tatsächlich so aus als wäre es überfahren worden. Aber durch die Zubereitung schmeckt es hervorragend.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Geflügel
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Hähnchen
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Süßer Senf
  • 2 EL Hähnchengewürz
  • Olivenöl
  • Bärlauch

Anleitungen
 

  • Ich habe mit der Zubereitung am Vortag begonnen. Dazu vermischte ich zunächst den Senf mit dem Gewürz.
  • Anschließend wird das Hähnchen wird mit der Brustseite auf ein Schneidebrett gelegt. Jetzt wird mit einem Messer oder einer Geflügelschere das Rückgrat entfernt. Dazu schneidet man rechts und links an der Wirbelsäule entlang. Die Wirbelsäule wird dann komplett entnommen und das Hähnchen wird umgedreht. Als nächstes wird mit etwas Druck das Brustbein gebrochen.
  • Danach habe ich das Hähnchen komplett mit der Marinade eingerieben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
  • Am nächsten Tag kam das Hähnchen in einer Schwedenschale mit Rost auf den Grill. Den Grill hatte ich auf 160°C eingeregelt. Die Schale mit dem Hähnchen wurde im indirekten Bereich platziert.
  • Die Kerntemperatur von 80°C hatten wir nach etwa 90 Minuten erreicht. Zwischenzeitlich habe ich noch etwas Bärlauch und Olivenöl vermischt und die Hähnchenhaut damit gelegentlich eingepinselt.

Pork Belly Burnt Ends

Pork Belly Burnt Ends

Geräucherter karamellisierter Schweinebauch - ein Traum
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Räuchern 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1.5 kg Schweinebauch ohne Schwarte
  • 200 ml Ahornsirup
  • BBQ Rub nach Wahl
  • BBQ Sauce

Anleitungen
 

  • Der Schweinebauch wird in gleich große Würfel geschnitten (etwas 2 x 2 cm). Anschließend werden die Würfel mit dem BBQ Rub großzügig gewürzt.
  • Meinen Grill habe ich zwischenzeitlich auf 150 - 180°C eingeregelt und die Smokerbox mit Räucherchips befüllt. Jetzt kommen die Würfel in den indirekten Bereich des Grills und werden dort eine Stunde lang geräuchert.
  • Nach dem Smoken kommen die Würfel in eine Gusspfanne. Hier werden sie mit dem Ahornsirup und der BBQ Sauce übergossen. Die Würfel sollten in der Sauce schwimmen.
  • Die Gusspfanne kommt nun auf den Grill. Für etwas 30 - 40 Minuten köchelt das Fleisch jetzt bei mittlerer Hitze im direkten Bereich des Grills. Danach ist das Fleisch schön zart und kann gegessen werden.
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