Pesto alla Genovese
Der traditionelle Pesto stammt aus Ligurien und wurde dort offenbar Mitte 1863 erstmals dokumentiert
Zutaten
- 50 g Basilikum
- 50 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne
- 2-3 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Meersalz grob
- 150 ml Olivenöl
Anleitungen
- Die Pinienkerne werden bei mittlerer Hitze in der Pfanne ohne Öl leicht angeröstet, bis sie goldbraun sind.
- Während die Pinienkerne abkühlen, wird zunächst der Basilikum gezupft und in einen Mörser gegeben.
- Die Knoblauchzehen werden geschält und grob zerkleinert.
- Danach kommen sie mit den Pinienkernen ebenfalls in der Mörser. Jetzt kommt noch das grobe Meersalz hinzu.
- Nun wird das Ganze mit dem Mörser püriert und nach und nach Olivenöl hinzu gegeben, bis eine sämige Creme entstanden ist.
- Zum Schluss wird der Parmesan fein gerieben und mit einem Löffel untergerührt.
Notizen
Wenn man das Pesto in ein Glas abfüllt und mit Olivenöl bedeckt ist es im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.