Autor: teutogriller

Minz- Joghurt

Minz-Joghurt

Passt hervorragend zu Adana Kebap oder Gyros.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gericht Saucen & Dips
Küche Türkisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 500 ml Rahmjoghurt 10% Fett
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Kreuzkümmel
  • 4 Zweige Minze
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zubereitung ist denkbar einfach. Den Knoblauch und die Minze fein hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Am Besten mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor man serviert.

Schweinerücken (Dry Aged)

Schweinerücken (Dryaged)

Den Schweinerücken habe ich bei der Fleischerei Plogmann bei mir im Ort gekauft. Mario Plogmann ist nicht nur Fleischermeister sondern auch Fleischsommelier und steht für Tradition und Innovation. Das Fleisch bezieht er von regionalen Bauern und garantiert somit stets Frische und unverwechselbare Spitzenqualität.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Gericht Schwein
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinerücken dryaged
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Um den Schweinerücken zuzubereiten habe ich zunächst die Schwarte entfernt. Anschließend wurde der Fettdeckel im Rautenmuster eingeschnitten.
  • Danach wurde mit Salz und Pfeffer großzügig gewürzt.
  • Anschließend ging es am Grill weiter. Ich habe hier vom meinem ZUNDA MGG 341-Pro einen der äußeren Brenner auf voller Leistung laufen lassen. So hatte ich etwa 120 Grad im Garraum. Zusätzlich habe ich noch eine Smokerbox mit Buchenchips auf dem Grillrost platziert.
  • Der Schweinrücken wurde mit einem Thermometer versorgt und fand auf der Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil seinen Platz.
  • Nach etwa vier Stunden hatte der Schweinerücken seine angestrebte Kerntemperatur von 62 Grad erreicht und wurde vom Grill genommen.

Moinkballs

Moinkballs

Moinkballs sind Hackbällchen aus Rindfleisch, die mit Bacon umwickelt werden. Diese lassen sich natürlich nach Belieben füllen. Ich habe mich für eine Chili Cheese Variante entschieden. Die Zubereitung ist wirklich einfach und schnell gemacht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Rind, Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 123 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 12 Scheiben Speck
  • 1 Pkt. Scheibletten Käse
  • 2 Chilischote
  • BBQ Rub nach Wahl
  • BBQ Sauce nach Wahl

Anleitungen
 

  • Zunächst wird das Hackfleisch mit dem BBQ Rub reichlich gewürzt. Hier kann natürlich der Rub genommen werden den man eh rumstehen hat bzw. den man am liebsten mag. Ich habe diesmal #BBQ von Ankerkraut verwendet. Das Hackfleisch wird dann ordentlich durchgeknetet.
  • Für die Füllung habe ich den Scheibletten Käse in einer Schüssel geschmolzen und anschließend die Chilis klein gehackt und untergerührt. Die Menge an Chilis variiert hier natürlich nach Geschmack.
  • Anschließend habe ich den Käse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel gegossen und im Kühlschrank hart werden lassen. So lässt er sich später gut entnehmen und in Würfel schneiden.
  • Als nächstes nimmt man etwa 150g Hackfleisch und formt dies zu einer flachen Scheibe.
  • Die Füllung wird nun mittig aufgelegt und das Hackfleisch zu einer Kugel geformt. Hier sollte drauf geachtet werden, das die Füllung vollständig bedeckt ist und die Kugel verschlossen ist, damit der Käse nicht raus läuft.
  • Zum Schluss werden die Kugeln noch mit zwei Scheiben Bacon umwickelt.
  • Bei 180 Grad werden die Moinkballs nun für etwa 30 Minuten indirekt gegrillt.
  • Danach wird noch mit BBQ Sauce glasiert und weitere 15 Minuten gegrillt.

Notizen

Als Füllung kann hier natürlich auch einfach ein Käsewürfel oder z.B. Babybel genommen werden.
Ich habe die Moinkballs auf meinem Gasgrill zubereitet und zusätzlich noch eine Smokerbox mit Buchenchips auf dem Grill platziert. Um den Grill sauber zu halten, lagen die Moinkballs auf einer Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil.

Chimichurri

Chimichurri

Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, wie zum Beispiel bei einem typischen argentinischen Asado. Gelegentlich wird er aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot (Choripán) benutzt. Am verbreitetsten ist Chimichurri in der argentinischen Küche und Uruguay, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern, bis hinauf nach Nicaragua ist er bekannt.
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Wartezeit 1 day
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Argentinisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 60 g Petersilie glatte
  • 1 Limette
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 1 kl. Zwiebel rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymian getrocknet
  • 1 EL Oregano getrocknet
  • 1/2 Chilischote
  • 1 TL Salzflocken
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.
  • Thymian, Oregano, Chili, Pfeffer und Salz in einen Mörser geben und fein mörsern.
  • Nun die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie ebenso dazu geben und mörsern.
  • Den Saft der Limette, das Olivenöl und den Weißweinessig kräftig unterrühren.
  • In einem verschlossenen Glas mindestens 24 Stunden einziehen lassen.

Notizen

Die Sauce ist mehrere Wochen haltbar, dafür sollte sie aber komplett mit Öl bedeckt sein.
Keyword Chimichurri, Dips

Chili con Carne

Chili con Carne (Rinderbrust)

Ich habe dieses Rezept von Jamie Oliver in einem Video gesehen und habe es direkt nachgekocht. Das Chili hat mich so sehr überzeugt und ist meiner Meinung nach viel besser, als alle anderen Rezepte mit Hackfleisch. Mit einer Kochzeit von 6-7 Stunden ist es sicherlich aufwendiger, aber es lohnt sich.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven, Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbrust
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Zitrone
  • 3 Zwiebel rot
  • 1 Paprika gelb
  • 1 Paprika rot
  • 1-2 Chilischote
  • 2 Dosen Tomaten
  • 125 ml Wasser
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Koriander

Anleitungen
 

  • Als Erstes heizen wir eine Bratpfanne ordentlich vor, um das Fleisch darin anzubraten. Dann nehmen wir das Fleisch und schneiden es leicht kreuzförmig ein, so kommen die Gewürze später besser in das Fleisch. Wenn die Pfanne richtig heiß ist wird das Fleisch von allen Seiten angebraten.
  • Zwischenzeitlich mischen wir das Paprikapulver, den Oregano, den Kümmel, eine Stange Zimt, Salz und Pfeffer mit dem Saft aus der Zitrone.
  • Als nächstes wird die Zwiebel geschält und in Stücke geschnitten. Die Paprika wird ebenfalls in grobe Stücke geschnitten. Die Chili wird in feine Ringe geschnitten. Alles wird dann in einen Kochtopf oder Dutch Oven gegeben.
  • Nachdem das Fleisch ordentlich angebraten ist wird es mit den Gewürze eingestrichen und kommt ebenfalls in den Kochtopf.
  • Zum Schluss kommen noch die Tomaten und das Wasser in den Topf.
  • Das Ganze wandert dann für 6 bis 7 Stunden bei 160 Grad in den Backofen. Serviert habe ich das Chili mir Reis.
    chili-mit-reis

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese

Der traditionelle Pesto stammt aus Ligurien und wurde dort offenbar Mitte 1863 erstmals dokumentiert
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 50 g Basilikum
  • 50 g Parmesan
  • 40 g Pinienkerne
  • 2-3 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Meersalz grob
  • 150 ml Olivenöl

Anleitungen
 

  • Die Pinienkerne werden bei mittlerer Hitze in der Pfanne ohne Öl leicht angeröstet, bis sie goldbraun sind. 
  • Während die Pinienkerne abkühlen, wird zunächst der Basilikum gezupft und in einen Mörser gegeben.
  • Die Knoblauchzehen werden geschält und grob zerkleinert. 
  • Danach kommen sie mit den Pinienkernen ebenfalls in der Mörser. Jetzt kommt noch das grobe Meersalz hinzu. 
  • Nun wird das Ganze mit dem Mörser püriert und nach und nach Olivenöl hinzu gegeben, bis eine sämige Creme entstanden ist. 
  • Zum Schluss wird der Parmesan fein gerieben und mit einem Löffel untergerührt.

Notizen

Wenn man das Pesto in ein Glas abfüllt und mit Olivenöl bedeckt ist es im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Bud Spencer Bohnenpfanne

Bud Spencer Bohnenpfanne

Sieht aus wie Bohnen, schmeckt auch wie Bohnen, sind Bohnen!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Dutch Oven, Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Dose Bohnen weiß
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose Tomaten gestückelt
  • 250 g Tomaten passiert
  • 150 g Cabanossi
  • 200 g Bacon
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Paprikapulver geräuchert
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die beiden Dosen mit den Bohnen in eine Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  • Den Bauchspeck, die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Cabanossi wird in Scheiben geschnitten. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
  • Zwischenzeitlich eine Gusspfanne auf dem Grill erhitzen. 
  • Zunächst den Speck ohne zusätzliches Öl in der Pfanne auslassen und knusprig braten.
  • Danach die Cabanossi und die Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls anbraten.
  • Jetzt den Knoblauch und die Chilischote hinzufügen und kurz andünsten. 
  • Dann kommen die Tomaten und die Bohnen in die Pfanne.
  • Jetzt wird das Ganze noch gewürzt und etwa 15 Minuten lang gekocht. Fertig. Stilecht wird es dann mit einem Holzlöffel und Brot serviert.

Pimentos de Padron

Pimentos de Padron

Pimentos sind unreife grüne Früchte einer bestimmten Paprikasorte und eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder für eine Tapasessen. Die Zubereitung geht schnell und ist unkompliziert, wie man an den Zutaten erkennen kann. 
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Vorbereitungszeit 1 minute
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 6 Minuten
Gericht Beilage
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 5oo g Pimentos Bratpaprika
  • Olivenöl
  • Salzflocken
  • Baguette zum servieren

Anleitungen
 

  • Dazu werden die Paprika gewaschen und trocken getupft
  • Das Öl in einer Gusspfanne erhitzt. 
  • Die Paprika darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, bis sie Blasen werfen und leicht braun werden.
  • Herausnehmen, mit Meersalz würzen und direkt mit etwas Baguette servieren.
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