Kategorie: Rind

Picanha

Picanha

Als Picanha (portugiesisch) bezeichnet man das Schwanzstück vom Rind in der südamerikanischen Küche, insbesondere der Brasilianischen Küche. Im Gegensatz zum bayerisch-österreichischen Tafelspitz wird bei der Schlachtung und Zerlegung die Fettschicht am Muskelfleisch belassen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Rind
Küche Portugiesisch
Portionen 3 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,2 kg Picanha
  • BBQ Rub z.B. Pit Powder Beef von Ankerkraut
  • Salzflocken

Anleitungen
 

  • Beginnen wir zunächst mit dem Fleisch. Hier habe ich zuerst die Fettschicht rautenförmig eingeschnitten und anschließend großzügig mit den Salzflocken gewürzt. Der Rest des Fleisch wird anschließend mit einem BBQ Rub gewürzt.
  • Es geht weiter am Grill. Diesen habe ich auf etwa 140 Grad vorgeheizt. Bei meinem Gasgrill habe ich dafür zwei Brenner auf kleinster Stufe laufen lassen. Um den Grill sauber zu halten, habe ich das Fleisch mit den Fettseite nach oben, auf der Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil platziert.
  • Hier wurde es mit einem Grillthermometer (benutze ein ) verkabelt und in den indirekten Bereich des Gasgrills gestellt. Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur von 54°C hab ich die Brenner voll aufgedreht und das Fleisch etwa eine Minute pro Seite bei hoher Hitze direkt gegrillt.
  • Nach einer etwa zehn minütigen Ruhephase wurde es in Trancen geschnitten und serviert.

Notizen

Wir hatten ein saftiges und sehr zartes Stück Fleisch und in Kombination mit dem Chimichurri ein wirklicher Genuss. Das Rezept für Chimichurri findet ihr hier. Ich kann es nur empfehlen. Als Grillthermometer habe ich ein Inkbird IBBQ-4T verwendet. Dieses und weiteres Grillzubehör findet ihr in meinem Shop bei Amazon.

Adana Kebap

Adana Kebap

Adana Kebap ist ein Fleischgericht der Türkischen Küche, und zwar eine Spezialität aus der türkischen Provinz Adana. Es besteht vor allem aus auf Spießen über Holzkohle gegrilltem Hackfleisch und stellt eine scharf gewürzte Variante der Köfte dar.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Rind
Küche Türkisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • ZUNDA MGG 341-Pro Gasgrill

Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch traditionell wird Lammhackfleisch genutzt
  • 2 kl. Zwiebel rot
  • 1/2 Paprika
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Bund Petersilie

Anleitungen
 

  • Zunächst wird die Paprika, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Petersilie fein gehackt.
  • Zusammen mit dem Hackfleisch kommt alles in eine Schüssel und wird vermengt.
  • Gewürzt wird dann mit Olivenöl, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz und Pfeffer.
  • Jetzt wird das Ganze ordentlich geknetet, bis das Hackfleisch Bindung bekommt. Ansonsten fällt das Hackfleisch später auseinander.
  • Dann wird das Hackfleisch auf dem Spieß in längliche Frikadellen geformt.
  • Auf dem Grill wurde das Hackfleisch von beiden Seiten kräftig angegrillt (etwa 2-3 Minuten pro Seite) und durfte danach im indirekten Bereich gar ziehen.

Notizen

Serviert habe ich es dann auf einer Tortilla mit Minz- Joghurt und Salat.

Moinkballs

Moinkballs

Moinkballs sind Hackbällchen aus Rindfleisch, die mit Bacon umwickelt werden. Diese lassen sich natürlich nach Belieben füllen. Ich habe mich für eine Chili Cheese Variante entschieden. Die Zubereitung ist wirklich einfach und schnell gemacht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Rind, Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 123 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 12 Scheiben Speck
  • 1 Pkt. Scheibletten Käse
  • 2 Chilischote
  • BBQ Rub nach Wahl
  • BBQ Sauce nach Wahl

Anleitungen
 

  • Zunächst wird das Hackfleisch mit dem BBQ Rub reichlich gewürzt. Hier kann natürlich der Rub genommen werden den man eh rumstehen hat bzw. den man am liebsten mag. Ich habe diesmal #BBQ von Ankerkraut verwendet. Das Hackfleisch wird dann ordentlich durchgeknetet.
  • Für die Füllung habe ich den Scheibletten Käse in einer Schüssel geschmolzen und anschließend die Chilis klein gehackt und untergerührt. Die Menge an Chilis variiert hier natürlich nach Geschmack.
  • Anschließend habe ich den Käse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel gegossen und im Kühlschrank hart werden lassen. So lässt er sich später gut entnehmen und in Würfel schneiden.
  • Als nächstes nimmt man etwa 150g Hackfleisch und formt dies zu einer flachen Scheibe.
  • Die Füllung wird nun mittig aufgelegt und das Hackfleisch zu einer Kugel geformt. Hier sollte drauf geachtet werden, das die Füllung vollständig bedeckt ist und die Kugel verschlossen ist, damit der Käse nicht raus läuft.
  • Zum Schluss werden die Kugeln noch mit zwei Scheiben Bacon umwickelt.
  • Bei 180 Grad werden die Moinkballs nun für etwa 30 Minuten indirekt gegrillt.
  • Danach wird noch mit BBQ Sauce glasiert und weitere 15 Minuten gegrillt.

Notizen

Als Füllung kann hier natürlich auch einfach ein Käsewürfel oder z.B. Babybel genommen werden.
Ich habe die Moinkballs auf meinem Gasgrill zubereitet und zusätzlich noch eine Smokerbox mit Buchenchips auf dem Grill platziert. Um den Grill sauber zu halten, lagen die Moinkballs auf einer Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil.

Chili con Carne

Chili con Carne (Rinderbrust)

Ich habe dieses Rezept von Jamie Oliver in einem Video gesehen und habe es direkt nachgekocht. Das Chili hat mich so sehr überzeugt und ist meiner Meinung nach viel besser, als alle anderen Rezepte mit Hackfleisch. Mit einer Kochzeit von 6-7 Stunden ist es sicherlich aufwendiger, aber es lohnt sich.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven, Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbrust
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Zitrone
  • 3 Zwiebel rot
  • 1 Paprika gelb
  • 1 Paprika rot
  • 1-2 Chilischote
  • 2 Dosen Tomaten
  • 125 ml Wasser
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Koriander

Anleitungen
 

  • Als Erstes heizen wir eine Bratpfanne ordentlich vor, um das Fleisch darin anzubraten. Dann nehmen wir das Fleisch und schneiden es leicht kreuzförmig ein, so kommen die Gewürze später besser in das Fleisch. Wenn die Pfanne richtig heiß ist wird das Fleisch von allen Seiten angebraten.
  • Zwischenzeitlich mischen wir das Paprikapulver, den Oregano, den Kümmel, eine Stange Zimt, Salz und Pfeffer mit dem Saft aus der Zitrone.
  • Als nächstes wird die Zwiebel geschält und in Stücke geschnitten. Die Paprika wird ebenfalls in grobe Stücke geschnitten. Die Chili wird in feine Ringe geschnitten. Alles wird dann in einen Kochtopf oder Dutch Oven gegeben.
  • Nachdem das Fleisch ordentlich angebraten ist wird es mit den Gewürze eingestrichen und kommt ebenfalls in den Kochtopf.
  • Zum Schluss kommen noch die Tomaten und das Wasser in den Topf.
  • Das Ganze wandert dann für 6 bis 7 Stunden bei 160 Grad in den Backofen. Serviert habe ich das Chili mir Reis.
    chili-mit-reis

Beef Short Ribs

Beef Short Ribs

Von meinen ersten Beef Short Ribs war ich wirklich begeistert. Sicherlich gelingen die Ribs auf einem Smoker besser, da ich aber keinen besitze, musste ich es so probieren und finde das Ergebnis durchaus gelungen. Außer der langen Garzeit sind sie einfach und schnell vorbereitet und wirklich lecker.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Gasgrill
  • Räucherbox mit Buchenchips
  • Grillthermometer

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Ich habe am Vortag mit den Vorbereitungen begonnen. Dazu habe ich zuerst die Silberhaut von den Knochen entfernt. Dies funktioniert genauso wie bei "normalen" Spareribs auch. Wobei es hier schon ein etwas größerer Kraftaufwand ist. Auf der Fleischseite habe ich noch das aufliegende Fett entfernt.
  • Anschließend hab ich das Fleisch großzügig mit dem dem BBQ Rub gewürzt. Danach wurde es vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
  • Am nächsten Tag habe ich zunächst den Gasgrill auf 120 Grad eingeregelt und die Räucherbox mit Buchenchips befüllt.
  • Nachdem ich das Fleisch und den Grill verkabelt hatte, kam das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills. Die Räucherbox wurde auf die Brennerabdeckung gelegt und der Deckel geschlossen.
  • Der Grill lief die gesamte Zeit wie ein Uhrwerk. Zwischenzeitlich wurde nur einmal ein Alufolien Päckchen mit weiteren Buchenchips nachgelegt. Wer möchte kann die Ribs können natürlich noch zum Schluss mit z.B. BBQ Sauce glasieren.
  • Nach etwa 6 Stunden und einer Kerntemperatur von 95° C waren die Ribs butterweich.

Dry aged Porterhouse Steak (Sous Vide)

Porterhouse Steak (Sous Vide)

Das Porterhouse Steak, wird wie das T-Bone Steak aus dem flachen Roastbeef mit Filet und Knochen geschnitten. Der hauptsächliche Unterschied liegt hier in der Größe des Filetanteils.
Bei dem Porterhouse Steak, welches ich hier zubereitet habe, handelt sich um ein Dry Aged Porterhouse Steak von der Fleischerei Plogmann aus meinem Heimatort.
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Zubereitungszeit 4 Minuten
Sous Vide 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 4 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Porterhouse Steak Dryaged
  • Salzflocken
  • schwarzer Pfeffer grob
  • Rosmarin

Anleitungen
 

  • Die Vorbereitungen sind recht simpel. Ich habe das Steak nur mit etwas Rosmarin in einen Vakuumbeutel vakuumiert.
  • Danach wurde es im Dampfgarer bei 54°C etwa 4 Stunden gegart. Hier gilt pro Zentimeter Dicke des Steaks eine Stunde Sous Vide garen.
  • Nach den vier Stunden wurde das Steak noch kurz auf einer Gusseisenplatte scharf von beiden Seiten angebraten.
  • Der Anschnitt erfolgte nach einer kurzen Ruhephase. Und ich kann nur sagen es war der Hammer. Gewürzt wird je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Notizen

Für die Zubereitung bzw. das Sous Vide garen habe ich unseren Dampfgarer genutzt. Üblicherweise wird allerdings ein Sous Vide Stick und ein Wasserbad verwendet.
Keyword Beef, Gasgrill, Porterhouse, Sous Vide, Steak

Mettbrötchen 2.0

Mettbrötchen 2.0

Die schnelle Nummer vom Grill
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 3 Aufbackbrötchen
  • 450 g Rinderhackfleisch
  • Käse gerieben
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer oder einem BBQ-Rub würzen und ordentlich durchkneten.
  • Die Brötchen werden aufgeschnitten und die Hälften mit jeweils 75g Hackfleisch bestrichen.
  • Anschließend die Brötchen mit der Fleischseite nach unten auf den vorgeheizten Grillrost legen und ordentlich angrillen (2 bis 3 Minuten sollten ausreichen).
  • Danach die Brötchen umdrehen und in den indirekten Bereich des Grills legen.
  • Hier werden sie mit BBQ Sauce (ich habe BBQUE Bayrische Barbecue Sauce genutzt) pinselt und mit Käse bestreut.
  • Im indirekten Bereich des Grills mit geschlossenem Deckel bei 200°C ca. 10 Minuten liegen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und das Brötchen knusprig ist.
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