Beef Short Ribs

Beef Short Ribs

Von meinen ersten Beef Short Ribs war ich wirklich begeistert. Sicherlich gelingen die Ribs auf einem Smoker besser, da ich aber keinen besitze, musste ich es so probieren und finde das Ergebnis durchaus gelungen. Außer der langen Garzeit sind sie einfach und schnell vorbereitet und wirklich lecker.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Gasgrill
  • Räucherbox mit Buchenchips
  • Grillthermometer

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Ich habe am Vortag mit den Vorbereitungen begonnen. Dazu habe ich zuerst die Silberhaut von den Knochen entfernt. Dies funktioniert genauso wie bei "normalen" Spareribs auch. Wobei es hier schon ein etwas größerer Kraftaufwand ist. Auf der Fleischseite habe ich noch das aufliegende Fett entfernt.
  • Anschließend hab ich das Fleisch großzügig mit dem dem BBQ Rub gewürzt. Danach wurde es vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
  • Am nächsten Tag habe ich zunächst den Gasgrill auf 120 Grad eingeregelt und die Räucherbox mit Buchenchips befüllt.
  • Nachdem ich das Fleisch und den Grill verkabelt hatte, kam das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills. Die Räucherbox wurde auf die Brennerabdeckung gelegt und der Deckel geschlossen.
  • Der Grill lief die gesamte Zeit wie ein Uhrwerk. Zwischenzeitlich wurde nur einmal ein Alufolien Päckchen mit weiteren Buchenchips nachgelegt. Wer möchte kann die Ribs können natürlich noch zum Schluss mit z.B. BBQ Sauce glasieren.
  • Nach etwa 6 Stunden und einer Kerntemperatur von 95° C waren die Ribs butterweich.

Gyros vom Drehspieß

Gyros vom Drehspiess

Das Gyros habe ich dann zusammen mit Fladenbrot, Zwiebeln und selbst gemachtem Tzatziki als Pita-Tasche serviert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Wartezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden 20 Minuten
Gericht Schwein
Küche Griechisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Grill mit Rotisserie

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
  • 450 ml Joghurt
  • 3 EL Gyrosgewürz habe Smoking Zeus von Ankerkraut genutzt
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Gemüsezwiebel

Anleitungen
 

Am Vortag

  • Wir beginnen damit den Joghurt, das Gyrosgewürz und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu vermischen.
  • Danach nehmen wir uns den Schweinenacken und schneiden ihn in dünne (etwa 8-10 mm) Scheiben.
  • Die Scheiben werden nach und nach in die Schüssel mit dem Joghurt gelegt, so dass alle Scheiben mit Joghurt bedeckt sind. Dies wandert nun für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Der Grilltag

  • Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, geht es mit dem Drehspieß weiter. Als erstes wird die Gemüsezwiebel geschält und halbiert. Die eine Hälfte wird dann auf den Drehspieß gesteckt. Dies gibt dem Fleisch später besseren Halt auf dem Spieß.
  • Danach werden die Scheiben vom Schweinenacken nach und nach auf den Drehspieß gesteckt. Am Ende wird die zweite Hälfte der Gemüsezwiebel aufgespießt und mit der zweiten Fleischklammer fixiert. Hier sollte man drauf achten, dass das Fleisch fest zusammengedrückt ist.
  • Zwischenzeitlich habe ich meinen Gasgrill mit dem Heckbrenner auf 180°C vorgeheizt. Nun kommt der Drehspieß auf den Grill. Nach etwa einer Stunde kann die erste Schicht vom Drehspieß geschnitten werden. Das wiederholt man etwa alle 20 Minuten bis das Fleisch komplett vom Drehspieß geschnitten ist.

Roadkill Chicken

Roadkill Chicken

Ein Roadkill Chicken sieht zwar tatsächlich so aus als wäre es überfahren worden. Aber durch die Zubereitung schmeckt es hervorragend.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Geflügel
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Hähnchen
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Süßer Senf
  • 2 EL Hähnchengewürz
  • Olivenöl
  • Bärlauch

Anleitungen
 

  • Ich habe mit der Zubereitung am Vortag begonnen. Dazu vermischte ich zunächst den Senf mit dem Gewürz.
  • Anschließend wird das Hähnchen wird mit der Brustseite auf ein Schneidebrett gelegt. Jetzt wird mit einem Messer oder einer Geflügelschere das Rückgrat entfernt. Dazu schneidet man rechts und links an der Wirbelsäule entlang. Die Wirbelsäule wird dann komplett entnommen und das Hähnchen wird umgedreht. Als nächstes wird mit etwas Druck das Brustbein gebrochen.
  • Danach habe ich das Hähnchen komplett mit der Marinade eingerieben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
  • Am nächsten Tag kam das Hähnchen in einer Schwedenschale mit Rost auf den Grill. Den Grill hatte ich auf 160°C eingeregelt. Die Schale mit dem Hähnchen wurde im indirekten Bereich platziert.
  • Die Kerntemperatur von 80°C hatten wir nach etwa 90 Minuten erreicht. Zwischenzeitlich habe ich noch etwas Bärlauch und Olivenöl vermischt und die Hähnchenhaut damit gelegentlich eingepinselt.

Pork Belly Burnt Ends

Pork Belly Burnt Ends

Geräucherter karamellisierter Schweinebauch - ein Traum
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Räuchern 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1.5 kg Schweinebauch ohne Schwarte
  • 200 ml Ahornsirup
  • BBQ Rub nach Wahl
  • BBQ Sauce

Anleitungen
 

  • Der Schweinebauch wird in gleich große Würfel geschnitten (etwas 2 x 2 cm). Anschließend werden die Würfel mit dem BBQ Rub großzügig gewürzt.
  • Meinen Grill habe ich zwischenzeitlich auf 150 - 180°C eingeregelt und die Smokerbox mit Räucherchips befüllt. Jetzt kommen die Würfel in den indirekten Bereich des Grills und werden dort eine Stunde lang geräuchert.
  • Nach dem Smoken kommen die Würfel in eine Gusspfanne. Hier werden sie mit dem Ahornsirup und der BBQ Sauce übergossen. Die Würfel sollten in der Sauce schwimmen.
  • Die Gusspfanne kommt nun auf den Grill. Für etwas 30 - 40 Minuten köchelt das Fleisch jetzt bei mittlerer Hitze im direkten Bereich des Grills. Danach ist das Fleisch schön zart und kann gegessen werden.

Datteldip

Datteldip

Der Klassiker unter den Thermomix Rezepten
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Mediterran
Portionen 1 Portion
Kalorien 123 kcal

Zutaten
  

  • 150 g Datteln entsteint
  • 200 g Schmand
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Harissapaste (Chilipaste)
  • 1/2 TL Currypulver

Anleitungen
 

  • Die Datteln und den Knoblauch fein hacken. Ich hab das mit unserer Küchenmaschine gemacht.
  • In einer Schüssel den Schmand und Frischkäse glatt rühren. Dann die Datteln und Knoblauch hinzugeben und vermischen.
  • Zum Schluss noch die Harissapaste und das Currypulver unterrühren.

Honig senf sauce

Honig Senf Sauce

Super schnell gemacht und richtig lecker.
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Mediterran
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 100 g Süßer Senf
  • 100 g Senf mittelscharf
  • 20 g Honig
  • 1 Spritzer Aquavit
  • Kresse
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • In einen Messbecher das Öl abmessen. Dann den Senf, den Honig und den Aquavit hinzugeben und mit einem Stabmixer glatt rühren.
  • Anschließend die Kresse mit einem Löffel unterrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon ist die Sauce fertig.

Dry aged Porterhouse Steak (Sous Vide)

Porterhouse Steak (Sous Vide)

Das Porterhouse Steak, wird wie das T-Bone Steak aus dem flachen Roastbeef mit Filet und Knochen geschnitten. Der hauptsächliche Unterschied liegt hier in der Größe des Filetanteils.
Bei dem Porterhouse Steak, welches ich hier zubereitet habe, handelt sich um ein Dry Aged Porterhouse Steak von der Fleischerei Plogmann aus meinem Heimatort.
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Zubereitungszeit 4 Minuten
Sous Vide 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 4 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Porterhouse Steak Dryaged
  • Salzflocken
  • schwarzer Pfeffer grob
  • Rosmarin

Anleitungen
 

  • Die Vorbereitungen sind recht simpel. Ich habe das Steak nur mit etwas Rosmarin in einen Vakuumbeutel vakuumiert.
  • Danach wurde es im Dampfgarer bei 54°C etwa 4 Stunden gegart. Hier gilt pro Zentimeter Dicke des Steaks eine Stunde Sous Vide garen.
  • Nach den vier Stunden wurde das Steak noch kurz auf einer Gusseisenplatte scharf von beiden Seiten angebraten.
  • Der Anschnitt erfolgte nach einer kurzen Ruhephase. Und ich kann nur sagen es war der Hammer. Gewürzt wird je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Notizen

Für die Zubereitung bzw. das Sous Vide garen habe ich unseren Dampfgarer genutzt. Üblicherweise wird allerdings ein Sous Vide Stick und ein Wasserbad verwendet.
Keyword Beef, Gasgrill, Porterhouse, Sous Vide, Steak

Porchetta

Porchetta

Porchetta ist ein gefüllter Schweinerollbraten nach italienischer Art.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Schwein
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Schweinebauch ohne Knochen
  • 1 Paprika
  • 50 g Fetakäse
  • 3 EL Fenchelsamen
  • 3 EL BBQ Rub nach Wahl (ich habe z.B. Magic Dust von Ankerkraut benutzt)
  • 4 EL Salz

Anleitungen
 

  • Beginnen wir mit dem Schweinebauch. Dieser muss zunächst aufgefächert werden. Es soll ein doppelt so langer Schweinebauch später vor euch liegen. Hierzu empfiehlt es sich für das erste Mal vielleicht ein Video zur Hilfe zu nehmen.
  • Danach werden die Fenchelsamen im Mörser leicht zerstoßen. Der aufgeklappte Schweinebauch wird nun mit den Fenchelsamen und dem BBQ Rub gewürzt. 
  • Anschließend wird er mit der in dünne Streifen geschnittenen Paprika und dem zerbröselten Fetakäse belegt. Für die Füllung habe ich die Zutaten genommen, die ich grad zu Hause hatte.
  • Jetzt wird der Schweinebauch fest eingerollt, so dass die Schwarte außen ist. Mit Bratenschnur wird das Ganze nun kräftig gebunden.
  • Dann geht es weiter am Grill. Hier habe ich eine Edelstahlschale mit Wasser und 3-4 EL Salz bei direkter Hitze zum kochen gebracht. Der Schweinebauch soll, mit der Schwarte im Wasser, etwa eine Stunde leicht vor sich hin geköchelt.
  • Nach dieser ersten Stunde kommt der Schweinebauch auf den Drehspieß und darf für weitere zwei Stunden seine Runden drehen. Dazu hab ich alle Hauptbrenner ausgeschaltet und nur den Heckbrenner benutzt. Sobald eine Kerntemperatur von über 80°C erreicht ist und die Schwarte schön aufgeploppt ist, kann die Porchetta gegessen werden.
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