teutogriller | smoke & grill bbq

Am Vortag

• Wir beginnen damit den Joghurt, das Gyrosgewürz und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu vermischen.
• Danach nehmen wir uns den Schweinenacken und schneiden ihn in dünne (etwa 8-10 mm) Scheiben.
• Die Scheiben werden nach und nach in die Schüssel mit dem Joghurt gelegt, so dass alle Scheiben mit Joghurt bedeckt sind. Dies wandert nun für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
  

Der Grilltag

• Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, geht es mit dem Drehspieß weiter. Als erstes wird die Gemüsezwiebel geschält und halbiert. Die eine Hälfte wird dann auf den Drehspieß gesteckt. Dies gibt dem Fleisch später besseren Halt auf dem Spieß.
  
• Danach werden die Scheiben vom Schweinenacken nach und nach auf den Drehspieß gesteckt. Am Ende wird die zweite Hälfte der Gemüsezwiebel aufgespießt und mit der zweiten Fleischklammer fixiert. Hier sollte man drauf achten, dass das Fleisch fest zusammengedrückt ist.
  
• Zwischenzeitlich habe ich meinen Gasgrill mit dem Heckbrenner auf 180°C vorgeheizt. Nun kommt der Drehspieß auf den Grill. Nach etwa einer Stunde kann die erste Schicht vom Drehspieß geschnitten werden. Das wiederholt man etwa alle 20 Minuten bis das Fleisch komplett vom Drehspieß geschnitten ist.
  

• Der Schweinebauch wird in gleich große Würfel geschnitten (etwas 2 x 2 cm). Anschließend werden die Würfel mit dem BBQ Rub großzügig gewürzt.
• Meinen Grill habe ich zwischenzeitlich auf 150 - 180°C eingeregelt und die Smokerbox mit Räucherchips befüllt. Jetzt kommen die Würfel in den indirekten Bereich des Grills und werden dort eine Stunde lang geräuchert.
• Nach dem Smoken kommen die Würfel in eine Gusspfanne. Hier werden sie mit dem Ahornsirup und der BBQ Sauce übergossen. Die Würfel sollten in der Sauce schwimmen.
• Die Gusspfanne kommt nun auf den Grill. Für etwas 30 - 40 Minuten köchelt das Fleisch jetzt bei mittlerer Hitze im direkten Bereich des Grills. Danach ist das Fleisch schön zart und kann gegessen werden.

• Beginnen wir mit dem Schweinebauch. Dieser muss zunächst aufgefächert werden. Es soll ein doppelt so langer Schweinebauch später vor euch liegen. Hierzu empfiehlt es sich für das erste Mal vielleicht ein Video zur Hilfe zu nehmen.
• Danach werden die Fenchelsamen im Mörser leicht zerstoßen. Der aufgeklappte Schweinebauch wird nun mit den Fenchelsamen und dem BBQ Rub gewürzt. 
• Anschließend wird er mit der in dünne Streifen geschnittenen Paprika und dem zerbröselten Fetakäse belegt. Für die Füllung habe ich die Zutaten genommen, die ich grad zu Hause hatte.
• Jetzt wird der Schweinebauch fest eingerollt, so dass die Schwarte außen ist. Mit Bratenschnur wird das Ganze nun kräftig gebunden.
  
• Dann geht es weiter am Grill. Hier habe ich eine Edelstahlschale mit Wasser und 3-4 EL Salz bei direkter Hitze zum kochen gebracht. Der Schweinebauch soll, mit der Schwarte im Wasser, etwa eine Stunde leicht vor sich hin geköchelt.
  
• Nach dieser ersten Stunde kommt der Schweinebauch auf den Drehspieß und darf für weitere zwei Stunden seine Runden drehen. Dazu hab ich alle Hauptbrenner ausgeschaltet und nur den Heckbrenner benutzt. Sobald eine Kerntemperatur von über 80°C erreicht ist und die Schwarte schön aufgeploppt ist, kann die Porchetta gegessen werden.