Kategorie: Pizza & Co

Pizzateig

Pizzateig (neapolitanisch)

Mit diesem Rezept von Waldis Pizza Kanal habe ich gute Ergebnisse erzielt und kann es sehr empfehlen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 13 Stunden 20 Minuten
Gericht Pizza und Co
Küche Italienisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Bosch MUM5 Küchenmaschine

Zutaten
  

  • 1000 g Weizenmehl Typ 00
  • 1,5 g Hefe frisch
  • 620 ml Wasser kalt
  • 25 g Salz

Anleitungen
 

  • Als Erstes füllt man das Wasser und die Hefe in eine Rührschüssel und löst die Hefe auf.
  • Danach stelle ich die Küchenmaschine auf niedriger Stufe mit dem Knethaken an und gebe etwa die Hälfte des Mehls und das Salz hinzu. Wenn alles gut vermischt ist kommt der Rest des Mehls hinzu.
  • Die Masse wird jetzt etwa 15 Minuten geknetet.
  • Im Anschluss den gesamten Teig für 60 Minuten ruhen lassen.
  • Nun den Teig in 6 Portionen aufteilen und in einer Pizzaballenbox platzieren. Das Ganze kommt dann für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank.
  • Den Teig 4 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig kann nun auf etwas Semola geformt und nach Herzenslust belegt werden.

Notizen

Ein Rezept für eine Tomatensauce findet ihr hier. Für die Zubereitung im Grill gibt es diverses Zubehör zu kaufen. Entscheidend ist hier aber ein Pizzastein und ordentlich Hitze.
Keyword Italien, Pizza, Pizzateig

Pide mit Hackfleisch

Pide mit Hackfleisch

Das übliche Pide/Ekmeği Ekmeği ist ein dickeres, weiches Fladenbrot aus Hefeteig, das in den meisten Lokalen angeboten wird. In Restaurants, die sich auf Pide spezialisiert haben kann man die Pide auch mit Käse, Hackfleisch und anderen Zutaten überbacken bekommen.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Türkisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

Teig

  • 450 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 EL Joghurt
  • 1 TL Olivenöl

Füllung

  • 400 g Rinderhackfleisch oder Lamm
  • 2 Zwiebel
  • 2 Paprika
  • 1 gr. Tomaten
  • Petersilie
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Paprikapaste Ajvar

Sonstiges

  • Öl und Mehl zum Bearbeiten
  • 1 Ei zum Bearbeiten

Anleitungen
 

  • Für den Teig das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln und mit Zucker und Joghurt vermengen. ¼ l lauwarmes Wasser mit dem Öl hinzufügen und alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, das dauert ca. 10 Minuten.
  • Die Teigkugel in ein paar Tropfen Öl wälzen und in eine Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für die Füllung die Zwiebeln schälen. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Beides in feine Würfel schneiden. Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie abbrausen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • Für die Füllung in einer Schüssel Zwiebeln, Paprika, Tomate und Petersilie mit dem Hackfleisch gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapaste nach Belieben würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • 2 Backbleche mit passend zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz zu dünnen, länglichen Fladen in der Breite des Blechs ausrollen. 2 Teigfladen auf jedes Backblech legen.
  • Jeweils ein Viertel der Hackfleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Die Ränder an den Längsseiten über die Füllung schlagen und die Randspitzen an den Schmalseiten senkrecht fest zusammengedrückt, sodass kleine Schiffchen entstehen. Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
  • Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben und die Piden in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dazu passen ein türkischer Hirtensalat und Ayran oder starker schwarzer Tee.

Chicago Style Pizza

Chicago Style Pizza

Als Chicago Style Pizza oder Deep Dish Pizza wird eine aus Chicago stammende US-amerikanische Version der Pizza bezeichnet. Der Boden der Pizza bildet eine Schale mit hohem Rand, die dann mit Käse, Tomaten und Wurst gefüllt wird.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Pizza und Co
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Pizza
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

Für den Teig

  • 200 g Weizenmehl Typ 550
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 1/2 Pck. Trockenhefe
  • 160 ml Wasser lauwarm
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz

Für die Soße

  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für den Belag

  • 250 g Käse gerieben
  • 50 g Parmesan
  • Zutaten wie Salami, Schinken, Zwiebeln je nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Die Form wird eingefettet.
  • Der Teig wird ausgerollt und in die Form gelegt, dabei wird der Teig am Rand schön hochgedrückt.
  • Als nächstes kommt der geriebene Käse auf den Teig, danach alle weiteren Zutaten je nach Geschmack.
  • Zum Schluss kommt die Tomatensoße oben drauf. Wer möchte kann natürlich noch Parmesan oben drauf reiben.
  • Das Ganze wird dann für 25-30 Minuten im Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze gebacken.

Notizen

Ich habe hierfür eine Gusspfanne benutzt. Es geht natürlich auch mit einer Springform oder anderen Auflaufformen.
Wie man den Pizzateig und die Tomatensoße macht könnt ihr in meinen Rezepten nachlesen. Das erspare ich euch an dieser Stelle. Hier haben vermutlich eh viele ihr eigenes Rezept, womit sie gute Erfahrungen gemacht haben.

Tomatensauce

Tomatensauce

Die passende Sauce für den Pizzateig.
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Vorbereitungszeit 2 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 17 Minuten
Gericht Pizza und Co, Saucen & Dips
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 3 Dosen Tomaten ganz
  • 1 Bund Basilikum Blätter gepflückt
  • 4 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Dann den Knoblauch anbraten bis er leicht bräunlich wird.
  • Als nächstes kommt nun das Basilikum und die Tomaten in die Pfanne. Die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken.
  • Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sobald es anfängt zu kochen kommt die Pfanne vom Herd. Jetzt wird die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel passiert.
  • Danach kommt die Sauce wieder zurück in die Pfanne und wird zum kochen gebracht. Bei schwacher Hitze noch 5-10 Minuten weiter köcheln lassen.