Kategorie: Rezepte

Zutaten:

1 Schweinenacken (ca. 2 kg)
5 EL BBQ-Rub
1 große Gemüsezwiebel
ca.15 Scheiben Bacon

Zubereitung:

Den Grill auf 180° Grad idealerweise mit dem Heckbrenner vorheizen.

Man beginnt mit dem Schweinenacken und fächert diesen mit einem scharfen Messer in eine Dicke von 1-2 cm auf. Dies sollte man sorgfältig machen, damit keine Löcher entstehen.

Anschließend wird die Zwiebel in Halbringe geschnitten und der BBQ-Rub hinzugefügt. Das Ganze wird dann richtig kräftig mit den Händen durchgeknetet und vermischt, so dass die Zwiebeln Flüssigkeit abgeben und weich werden.

Auf den ausgebreiteten Schweinenacken werden nun die Bacon Scheiben gelegt. Anschließend wird die Zwiebelmasse darauf verteilt. Nun wird der Schweinenacken fest zusammengerollt und mit Bratenschnur kräfitg gebunden. Dazu fange ich immer in der Mitte an und arbeite mich nach außen vor.

Der Braten kommt nun auf den Drehspieß. Dazu wird der Spieß mittig in den Braten gesteckt und kommt dann für ca. 2 Stunden auf die Rotisserie des Grills. Die Drehrichtung sollte stets vom Brenner weg sein.

Mit einem Einstichthermometer kann die Kerntemperatur ermittelt werden. Diese sollte bei ca. 75°C liegen.
Unten den Braten haben ich noch eine Edelstahlwanne gestellt, um heruntertropfendes Fett aufzufangen und den Grill sauber zu halten.

Guten Appetit

Zutaten:

2 kg Schweinenacken
2 Gemüsezwiebeln
Paprika (wenn man mag)
Holzspieße
etwas Öl

Würzmischung:
3 EL Paprika edelsüß
3 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1/2 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Zwiebelgranulat

Für die Sauce:
300 ml Hela Schaschlik Sauce
3 EL Tomatenmark
200ml Ketchup
200ml BBQ Sauce
330ml Bier

Zubereitung:

Ich habe dieses Rezept in einem Video von Jörn auf seinem YouTube Kanal "BBQ aus Rheinhessen" gesehen und direkt ausprobiert. Und was soll ich sagen, es sind wirklich Kindheitserinnerungen, die dort hoch kommen. Ich kann es wirklich nur empfehlen.

Zunächst werden die Zutaten für Gewürzmischung in eine Schüssel gegeben und verrührt. Danach nimmt man den Schweinenacken und schneidet ihn in etwa 3-4 cm große Würfel. Das Fleisch wird anschließend mit dem Gewürz in der Schüssel ordentlich vermischt.

Als nächstes nimmt man sich die Zwiebeln und schält diese. Dann werden die Zwiebeln geviertelt und die inneren Lagen werden herausgenommen, diese kommen später in die Soße. Von den äußeren Lagen werden jeweils zwei abwechselnd mit einem Fleischwürfel auf einen Holzspieß aufgespießt. Ich habe noch etwas Paprika mit aufgespießt.

Jetzt geht es am Gasgrill weiter. Hier habe ich die berühmte Koncis Form von Ikea auf die direkte Hitze gestellt und schon vorgeheizt. In der Form werden die Spieße nun von allen Seiten mit etwas Öl angebraten.
Sobald das Fleisch ordentlich Farbe bekommen hat werden sie herausgenommen. Nun kommen die inneren Lagen der Zwiebel in die Form und werden ebenfalls angebraten. Als nächstes kommt das Tomatenmark hinein und wird kurz angeröstet. Dann folgt der Ketchup, das Bier und die BBQ Sauce.
Zu guter Letzt legt man die Spieße wieder zurück in die Form mit der Soße, deckt alles mit einer zweiten Koncis Form ab und schiebt das Ganze in den indirekten Bereich des Grills.
Bei etwa 180 Grad konnte ich das Schaschlik nach etwa 1,5 Std. servieren. Und an dieser Stelle nochmal die Empfehlung es unbedingt zu probieren.

Guten Appetit