Autor: teutogriller

Grünkohl aus dem Dutch Oven

 

Grünkohl aus dem Dutch Oven

Der Klassiker in der dunklen Jahreszeit. Die Vorbereitung ist schnell gemacht und alle Zutaten kommen zusammen in den Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Grünkohl
  • 400 g Kassler
  • 8 Mettwürste
  • 2 Zwiebeln
  • 750 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 200 g Speck
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Haferflocken
  • 2 EL Senf
  • schwarzer Pfeffer grob gemahlen

Anleitungen
 

  • Wir beginnen zunächst mit der Schnibbelarbeit. Dabei werden die Kartoffeln geschält und wie der Kassler und der Speck gewürfelt. Die Zwiebeln werden noch in Streifen geschnitten und wir sind fertig.
  • Weiter geht es am Dutch Oven (in meinem Fall ein FT9). Dieser wird großzügig gefettet. Danach werden die Zutaten wie folgt geschichtet.
  • Zwiebeln - Speck - Grünkohl - Kassler - Kartoffeln - pfeffern - Grünkohl - Kassler - pfeffern - Mettwürste, die Brühe angießen
  • Zwischenzeitlich habe ich Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen. Bei meiner Dutch Oven Größe kommen 14 Briketts auf den Deckel und 10 Briketts unter den Dopf.
  • Nach einer Stunde Kochzeit werden die Mettwürste angestochen und gedreht. Dann noch eine weitere Stunde köcheln lassen.
  • Nun kommen die Haferflocken und der Senf hinzu. Kurz unterrühren und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Notizen

Ich habe für dieses Rezept einen FT9 von Petromax verwendet. Solltet ihr eine andere Größe verwenden, könnt ihr in dieser Tabelle nachschauen wie viele Briketts ihr benötigt.
Keyword Dutchoven, Grünkohl

Djuvec Reis

Djuvec Reis

Djuvec Reis ist eine Spezialität aus dem Balkan. Vor allem in Kroatien, Serbien und Ungarn wird er gerne als Beilage zu Gegrilltem wie Fleischspießen und Cevapcici gegessen. 
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Balkan
Portionen 4
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 200 g Reis
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Paprika rot
  • 1 Tomate
  • 2 Zwiebel
  • 100 g Erbsen TK
  • 100 g Ajvar mild oder scharf
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Msp. schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die 150 g Zwiebeln und die 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die 1 Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die 100 g Tomaten waschen, Strunk entfernen und mit Fruchtfleisch klein würfeln.
  • In einer großen Pfanne erhitzt Du 30 g Butter bis sie schäumt, dann 1 EL Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten bis es duftet. Im Anschluss Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten darin bei mittlerer Hitze andünsten.
  • Jetzt rührst Du 200 g ungekochten Reis unter und gibst 100 g Ajvar, 3 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl dazu.
  • m Anschluss löschst Du mit 400 ml Gemüsebrühe ab und würzt mit 1/2 TL Salz und 1 Messerspitze schwarzem Pfeffer. Mit Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten garen.
  • Im Anschluss die 100 g TK-Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten mit Deckel garen bzw. bis die Flüssigkeit sämig eingedickt ist.
  • Zum Schluss noch nach Belieben Abschmecken und servieren.
Keyword Grillbeilage, Vegetarisch

Pizzateig

Pizzateig (neapolitanisch)

Mit diesem Rezept von Waldis Pizza Kanal habe ich gute Ergebnisse erzielt und kann es sehr empfehlen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 13 Stunden 20 Minuten
Gericht Pizza und Co
Küche Italienisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Bosch MUM5 Küchenmaschine

Zutaten
  

  • 1000 g Weizenmehl Typ 00
  • 1,5 g Hefe frisch
  • 620 ml Wasser kalt
  • 25 g Salz

Anleitungen
 

  • Als Erstes füllt man das Wasser und die Hefe in eine Rührschüssel und löst die Hefe auf.
  • Danach stelle ich die Küchenmaschine auf niedriger Stufe mit dem Knethaken an und gebe etwa die Hälfte des Mehls und das Salz hinzu. Wenn alles gut vermischt ist kommt der Rest des Mehls hinzu.
  • Die Masse wird jetzt etwa 15 Minuten geknetet.
  • Im Anschluss den gesamten Teig für 60 Minuten ruhen lassen.
  • Nun den Teig in 6 Portionen aufteilen und in einer Pizzaballenbox platzieren. Das Ganze kommt dann für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank.
  • Den Teig 4 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig kann nun auf etwas Semola geformt und nach Herzenslust belegt werden.

Notizen

Ein Rezept für eine Tomatensauce findet ihr hier. Für die Zubereitung im Grill gibt es diverses Zubehör zu kaufen. Entscheidend ist hier aber ein Pizzastein und ordentlich Hitze.
Keyword Italien, Pizza, Pizzateig

Shakshuka

Shakshuka

ist eine Spezialität der nordafrikanischen und israelischen Küche. Das Gericht wird aus pochierten Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln zubereitet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Vegetarisch
Küche Afrikanisch, Arabisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 440 kcal

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Paprika gelb
  • 1 Paprika rot
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Eier
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 Dose Tomaten 400g
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Koriander
  • Fladenbrot oder Baguette zum dippen

Anleitungen
 

  • Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Zwiebel und Paprika unter Rühren anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch dazugeben.
  • Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
  • Die frischen Tomaten halbieren und ebenfalls dazu geben und alles etwa 20 Minuten lang offen köcheln lassen
  • Jetzt mit einem Esslöffel 4 Mulden für die Eier in die Tomatenmasse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen.
  • Die Pfanne in den Grill oder Backofen stellen und die Eier ca. 8 bis 10 Minuten bei 190 Grad wachsweich stocken lassen. Für ein festeres Ei einfach länger köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit das Fladenbrot in Sticks schneiden und auf dem Grill aufknuspern.
  • Das fertige Shakshuka mit Koriander bestreuen.

Notizen

Die Pfanne und weiteres Zubehör findet ihr in meinem Shop bei Amazon. 
Keyword Brunch, Schakschuka, Shakshuka

Tzatziki

Tzatziki

Ich finde dies ist das ultimative Rezept. Unbedingt nachmachen und ausprobieren.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Wartezeit 10 Stunden
Gesamtzeit 10 Stunden 30 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Griechisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Dickmilch 3,5% Fett
  • 1 Salatgurke
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Am Vortag muss die Dickmilch von der Molke getrennt werden. Dazu lege ich ein Küchenhandtuch in ein Sieb und fülle die Dickmilch auf das Tuch. Das Sieb stelle ich dann auf eine Schüssel und das Ganze kommt dann für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank.
  • Am nächsten Tag gebe ich die Dickmilch in eine Schüssel. 
  • Die Gurken werden der Länge nach halbiert und die Kerne entfernt. Mit einer Raspel wird die Gurke anschließend in kleine Stückchen geraspelt. 
  • Die Gurkenstücke verteile ich dann auf dem Küchenhandtuch und wringe die Gurke kräftig aus. Es soll eine möglichst trockene Gurkenmasse entstehen.
  • Zum Schluss werden alle Zutaten in einer Schüssel vermengt. 
  • Der Tzatziki sollte noch zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren evtl. noch abschmecken.
Keyword Dips, Grillbeilage, Knoblauch, Tzatziki

Tofu Nuggets

Tofu Nuggets

Einfaches Rezept für knusprigen Tofu (Tofu Nuggets)
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Fingerfood, vegan, Vegetarisch
Küche Low Carb
Portionen 15 Nuggets
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Block Tofu ca. 250g
  • 5 EL Speisestärke

Milch Mischung

  • 80 ml Milch
  • 1 TL Zitronensaft

Paniermehl Mischung

  • 4 EL Paniermehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Sojasauce
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 TL mediterane Gewürzmischung
  • Salz/ Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Den Tofu in ca. 2x1x0,5cm große Stücke schneiden.
  • Den Tofu in ca. 2x1x0,5cm große Stücke schneiden.
  • Die Tofu-Stücke dann nacheinander in die Milch-Mischung, dann in die Stärke, noch einmal in die Milch-Mischung und zuletzt in die Paniermehl-Schüssel geben und wälzen.
  • Auf das Backblech legen und 20 Minuten backen.
  • Dann kurz herausnehmen, mit etwas mehr Öl beträufeln / vorsichtig bestreichen und noch einmal 15-20 Minuten backen, bis die Nuggets knusprig sind.
  • Leicht abkühlen lassen und am besten mit Barbecue-Sauce und Pommes.
Keyword Fingerfood, Nuggets, Tofu, Vegan, Vegetarisch

Schweinebäckchen Burger

Schweinebäckchen mit Portweinzwiebeln

Sehr leckere und vor allem einfach zubereitete Schweinebäckchen von der lokalen Fleischerei. Zusammen mit den Zwiebeln und etwas BBQ Sauce lässt sich ein wirklich cooler Burger basteln.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Dutch Oven
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Dutch Oven FT4,5

Zutaten
  

  • 8 Schweinebäckchen
  • 5 Gemüsezwiebel
  • 1 Chilischote
  • 150 ml Portwein
  • Butterschmalz
  • Salzflocken

Anleitungen
 

  • Zunächst heizen wir den Dutch Oven gut vor und geben etwas Butterschmalz hinein.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Die Chilischote fein hacken.
  • Die Schweinebäckchen von jeder Seite etwa 2 Minuten lang anbraten.
  • Die Schweinebäckchen herausnehmen und nun die Zwiebeln und die Chilischote in den Dutch Oven geben und anbraten bis sie leicht Farbe bekommen haben.
  • Mit dem Portwein ablöschen und die Schweinebäckchen auf die Zwiebeln platzieren
  • Bei 160°C im Backofen etwa 2 Stunden schmoren lassen.
  • Für den Burger habe ich einen Brioche Bun aufgeschnitten. Unten die Zwiebeln verteilt und das Schweinebäckchen etwas gepullt, auf den Zwiebeln verteilt. Oben drauf noch etwas BBQ Sauce und zugeklappt.
Keyword Burger, Dutchoven, Onions, Pork, Portwein, Schwein, Schweinebäckchen, Schweinefleisch, Zwiebeln

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

teutogriller
Carbonara ist ein Nudelgericht aus Pasta mit Guanciale, Ei, Pfeffer und Käse aus der italienischen Region Latium. Es gehört zu den Klassikern der italienischen Küche.
Das Rezept habe ich auf YouTube von dem Italiener Antonio Carluccio gefunden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 470 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Spaghetti
  • 25 g Bacon Pancetta oder Guanciale
  • 2 Eier
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 2 TL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
  • In der Zwischenzeit den Bacon in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Anschließend die Hitze reduzieren.
  • Die Eier und den Käse in einer Schüssel verquirlen.
  • Wenn die Spaghetti fertig sind, abtropfen lassen und in die Pfanne zu dem Bacon geben und vermischen. Die Pfanne wird jetzt von der Hitze genommen.
  • Zum Schluss wird die Ei-Käse Mischung untergerührt.
  • Mit etwas Parmesan und Pfeffer bestreuen und servieren.

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Keyword Carbonara, Nudeln, Pasta
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