Kategorie: Rezepte

Datteldip

Datteldip

Der Klassiker unter den Thermomix Rezepten
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Mediterran
Portionen 1 Portion
Kalorien 123 kcal

Zutaten
  

  • 150 g Datteln entsteint
  • 200 g Schmand
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Harissapaste (Chilipaste)
  • 1/2 TL Currypulver

Anleitungen
 

  • Die Datteln und den Knoblauch fein hacken. Ich hab das mit unserer Küchenmaschine gemacht.
  • In einer Schüssel den Schmand und Frischkäse glatt rühren. Dann die Datteln und Knoblauch hinzugeben und vermischen.
  • Zum Schluss noch die Harissapaste und das Currypulver unterrühren.

Honig senf sauce

Honig Senf Sauce

Super schnell gemacht und richtig lecker.
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Saucen & Dips
Küche Mediterran
Portionen 1 Portion
Kalorien 1 kcal

Zutaten
  

  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 100 g Süßer Senf
  • 100 g Senf mittelscharf
  • 20 g Honig
  • 1 Spritzer Aquavit
  • Kresse
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • In einen Messbecher das Öl abmessen. Dann den Senf, den Honig und den Aquavit hinzugeben und mit einem Stabmixer glatt rühren.
  • Anschließend die Kresse mit einem Löffel unterrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und schon ist die Sauce fertig.

Dry aged Porterhouse Steak (Sous Vide)

Porterhouse Steak (Sous Vide)

Das Porterhouse Steak, wird wie das T-Bone Steak aus dem flachen Roastbeef mit Filet und Knochen geschnitten. Der hauptsächliche Unterschied liegt hier in der Größe des Filetanteils.
Bei dem Porterhouse Steak, welches ich hier zubereitet habe, handelt sich um ein Dry Aged Porterhouse Steak von der Fleischerei Plogmann aus meinem Heimatort.
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Zubereitungszeit 4 Minuten
Sous Vide 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 4 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Porterhouse Steak Dryaged
  • Salzflocken
  • schwarzer Pfeffer grob
  • Rosmarin

Anleitungen
 

  • Die Vorbereitungen sind recht simpel. Ich habe das Steak nur mit etwas Rosmarin in einen Vakuumbeutel vakuumiert.
  • Danach wurde es im Dampfgarer bei 54°C etwa 4 Stunden gegart. Hier gilt pro Zentimeter Dicke des Steaks eine Stunde Sous Vide garen.
  • Nach den vier Stunden wurde das Steak noch kurz auf einer Gusseisenplatte scharf von beiden Seiten angebraten.
  • Der Anschnitt erfolgte nach einer kurzen Ruhephase. Und ich kann nur sagen es war der Hammer. Gewürzt wird je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Notizen

Für die Zubereitung bzw. das Sous Vide garen habe ich unseren Dampfgarer genutzt. Üblicherweise wird allerdings ein Sous Vide Stick und ein Wasserbad verwendet.
Keyword Beef, Gasgrill, Porterhouse, Sous Vide, Steak

Porchetta

Porchetta

Porchetta ist ein gefüllter Schweinerollbraten nach italienischer Art.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Schwein
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Schweinebauch ohne Knochen
  • 1 Paprika
  • 50 g Fetakäse
  • 3 EL Fenchelsamen
  • 3 EL BBQ Rub nach Wahl (ich habe z.B. Magic Dust von Ankerkraut benutzt)
  • 4 EL Salz

Anleitungen
 

  • Beginnen wir mit dem Schweinebauch. Dieser muss zunächst aufgefächert werden. Es soll ein doppelt so langer Schweinebauch später vor euch liegen. Hierzu empfiehlt es sich für das erste Mal vielleicht ein Video zur Hilfe zu nehmen.
  • Danach werden die Fenchelsamen im Mörser leicht zerstoßen. Der aufgeklappte Schweinebauch wird nun mit den Fenchelsamen und dem BBQ Rub gewürzt. 
  • Anschließend wird er mit der in dünne Streifen geschnittenen Paprika und dem zerbröselten Fetakäse belegt. Für die Füllung habe ich die Zutaten genommen, die ich grad zu Hause hatte.
  • Jetzt wird der Schweinebauch fest eingerollt, so dass die Schwarte außen ist. Mit Bratenschnur wird das Ganze nun kräftig gebunden.
  • Dann geht es weiter am Grill. Hier habe ich eine Edelstahlschale mit Wasser und 3-4 EL Salz bei direkter Hitze zum kochen gebracht. Der Schweinebauch soll, mit der Schwarte im Wasser, etwa eine Stunde leicht vor sich hin geköchelt.
  • Nach dieser ersten Stunde kommt der Schweinebauch auf den Drehspieß und darf für weitere zwei Stunden seine Runden drehen. Dazu hab ich alle Hauptbrenner ausgeschaltet und nur den Heckbrenner benutzt. Sobald eine Kerntemperatur von über 80°C erreicht ist und die Schwarte schön aufgeploppt ist, kann die Porchetta gegessen werden.

Walnussbrot

Walnussbrot

Schnell gemachtes leckers Brot, als Beilage zum Grillen.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Ruhezeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 55 Minuten
Gericht Beilage
Küche Gutbürgerlich
Portionen 1 gr.Brot
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 50 g Haferflocken
  • 50 g Salatkörnermix
  • 200 ml Wasser heiß
  • 21 g Hefe frisch
  • 15 g Zuckerrübensirup
  • 20 g Salz
  • 450 ml Wasser lauwarm
  • 150 g Wallnüsse grob gehackt

Anleitungen
 

  • Die Haferflocken und den Körnermix mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen.
  • Hefe, Salz und Sirup in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen. Danach alle weiteren Zutaten mit Flüssigkeit hinzugeben und mit der Küchenmaschine (hab die Bosch MUM5 genutzt) zu einem Teig verkneten. Da der Teig an dieser Stelle noch recht flüssig ist, muss er noch 30-40 Minuten ruhen.
  • Zum Backen eine große Kastenform (z.B. Petromax Kastenform K4) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und mit dem Rest des Körnermix bestreuen.
  • Die Kastenform wird dann in den kalten Backofen (unterste Schiene) gestellt und bei 200°C Ober- und unterhitze ca. 50 Minuten gebacken.
Keyword Backen, Brot, Grillbeilage

Rotes Thai-Curry mit Reis

Rotes Thai-Curry mit Reis

Im Unterschied zu einem indischen Curry werden die thailändischen „Kaeng-Gerichte“ nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer „Curry“-Paste, welche nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in Kokosmilch durch Aufkochen aufgelöst wird.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Geflügel
Küche Thailändisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Hähnchenbrust
  • 205 g Chinagemüse TK
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kokosöl
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1-3 EL Rote Currypaste je nach Schärfe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrustfilet in große mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Filet salzen, dann von allen Seiten circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden.
  • Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
  • Jetzt das Chinagemüse hinzufügen und mit andünsten. 
  • Kokosmilch Currypaste in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Keyword Asia, Curry, Thailand

Tomatensauce

Tomatensauce

Die passende Sauce für den Pizzateig.
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Vorbereitungszeit 2 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 17 Minuten
Gericht Pizza und Co, Saucen & Dips
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 3 Dosen Tomaten ganz
  • 1 Bund Basilikum Blätter gepflückt
  • 4 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Dann den Knoblauch anbraten bis er leicht bräunlich wird.
  • Als nächstes kommt nun das Basilikum und die Tomaten in die Pfanne. Die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken.
  • Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sobald es anfängt zu kochen kommt die Pfanne vom Herd. Jetzt wird die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel passiert.
  • Danach kommt die Sauce wieder zurück in die Pfanne und wird zum kochen gebracht. Bei schwacher Hitze noch 5-10 Minuten weiter köcheln lassen.

Mettbrötchen 2.0

Mettbrötchen 2.0

Die schnelle Nummer vom Grill
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 3 Aufbackbrötchen
  • 450 g Rinderhackfleisch
  • Käse gerieben
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer oder einem BBQ-Rub würzen und ordentlich durchkneten.
  • Die Brötchen werden aufgeschnitten und die Hälften mit jeweils 75g Hackfleisch bestrichen.
  • Anschließend die Brötchen mit der Fleischseite nach unten auf den vorgeheizten Grillrost legen und ordentlich angrillen (2 bis 3 Minuten sollten ausreichen).
  • Danach die Brötchen umdrehen und in den indirekten Bereich des Grills legen.
  • Hier werden sie mit BBQ Sauce (ich habe BBQUE Bayrische Barbecue Sauce genutzt) pinselt und mit Käse bestreut.
  • Im indirekten Bereich des Grills mit geschlossenem Deckel bei 200°C ca. 10 Minuten liegen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und das Brötchen knusprig ist.
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