Kategorie: Dutch Oven

Grünkohl aus dem Dutch Oven

 

Grünkohl aus dem Dutch Oven

Der Klassiker in der dunklen Jahreszeit. Die Vorbereitung ist schnell gemacht und alle Zutaten kommen zusammen in den Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Grünkohl
  • 400 g Kassler
  • 8 Mettwürste
  • 2 Zwiebeln
  • 750 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 200 g Speck
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Haferflocken
  • 2 EL Senf
  • schwarzer Pfeffer grob gemahlen

Anleitungen
 

  • Wir beginnen zunächst mit der Schnibbelarbeit. Dabei werden die Kartoffeln geschält und wie der Kassler und der Speck gewürfelt. Die Zwiebeln werden noch in Streifen geschnitten und wir sind fertig.
  • Weiter geht es am Dutch Oven (in meinem Fall ein FT9). Dieser wird großzügig gefettet. Danach werden die Zutaten wie folgt geschichtet.
  • Zwiebeln - Speck - Grünkohl - Kassler - Kartoffeln - pfeffern - Grünkohl - Kassler - pfeffern - Mettwürste, die Brühe angießen
  • Zwischenzeitlich habe ich Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen. Bei meiner Dutch Oven Größe kommen 14 Briketts auf den Deckel und 10 Briketts unter den Dopf.
  • Nach einer Stunde Kochzeit werden die Mettwürste angestochen und gedreht. Dann noch eine weitere Stunde köcheln lassen.
  • Nun kommen die Haferflocken und der Senf hinzu. Kurz unterrühren und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Notizen

Ich habe für dieses Rezept einen FT9 von Petromax verwendet. Solltet ihr eine andere Größe verwenden, könnt ihr in dieser Tabelle nachschauen wie viele Briketts ihr benötigt.
Keyword Dutchoven, Grünkohl

Schweinebäckchen Burger

Schweinebäckchen mit Portweinzwiebeln

Sehr leckere und vor allem einfach zubereitete Schweinebäckchen von der lokalen Fleischerei. Zusammen mit den Zwiebeln und etwas BBQ Sauce lässt sich ein wirklich cooler Burger basteln.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Dutch Oven
Küche Gutbürgerlich
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Dutch Oven FT4,5

Zutaten
  

  • 8 Schweinebäckchen
  • 5 Gemüsezwiebel
  • 1 Chilischote
  • 150 ml Portwein
  • Butterschmalz
  • Salzflocken

Anleitungen
 

  • Zunächst heizen wir den Dutch Oven gut vor und geben etwas Butterschmalz hinein.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Die Chilischote fein hacken.
  • Die Schweinebäckchen von jeder Seite etwa 2 Minuten lang anbraten.
  • Die Schweinebäckchen herausnehmen und nun die Zwiebeln und die Chilischote in den Dutch Oven geben und anbraten bis sie leicht Farbe bekommen haben.
  • Mit dem Portwein ablöschen und die Schweinebäckchen auf die Zwiebeln platzieren
  • Bei 160°C im Backofen etwa 2 Stunden schmoren lassen.
  • Für den Burger habe ich einen Brioche Bun aufgeschnitten. Unten die Zwiebeln verteilt und das Schweinebäckchen etwas gepullt, auf den Zwiebeln verteilt. Oben drauf noch etwas BBQ Sauce und zugeklappt.
Keyword Burger, Dutchoven, Onions, Pork, Portwein, Schwein, Schweinebäckchen, Schweinefleisch, Zwiebeln

Erbsensuppe aus dem Dutch Oven

Erbsensuppe aus dem Dutch Oven

Ein absolut leckerer Klassiker.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Gutbürgerlich
Portionen 8 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Bund Suppengrün
  • 250 g Kartoffeln
  • 500 g Erbsen getrocknet
  • 300 g Bauchspeck
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pimentkörner
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 Mettenden
  • 2 frische Bratwurst

Anleitungen
 

  • Als erstes putzen wir das Suppengrün und schälen die Kartoffeln.
  • Danach wird alles fein gewürfelt.
  • Jetzt wird der Speck gewürfelt und im Dutch Oven knusprig braun angebraten
  • Das Suppengrün, die Kartoffeln, den Lorbeer und die zerstoßenen Piementkörner zugeben und kurz mit anbraten.
  • Dann werden die Erbsen und die Brühe hin zugegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  • Die Würstchen werden in Scheiben geschnitten und kommen ebenfalls in den Dutch Oven.
  • Die Suppe sollte dann etwa 2 Stunden köcheln.
  • Zum Schluss mit Essig abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Keyword Dutchoven, Erbsensuppe, Soulfood

Ossobuco à la Milanese

Ossobuco à la Milanese

Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen bzw. speziell der Mailänder Küche, weswegen es manchmal den Zusatz alla milanese trägt. Der Begriff Osso buco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshachse durchzieht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 4 Beinscheiben
  • etwas Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 Lauchstange
  • 1/2 Staudensellerie
  • 150 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • Olivenöl

Gewürze

  • 2 Gewürznelken
  • 10 Pimentkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Thymian
  • Rosmarin

Polenta

  • 300 g Maisgrieß
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Fleisch in Mehl wälzen und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Aus dem Bräter nehmen und kurz zur Seite stellen.
  • Tomatenmark anrösten, gehackte Zwiebel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und dem geputzten und in kleine Würfel geschnittenen Gemüse anschwitzen und anschließend mit Wein ablöschen. 
  • Fleischbrühe dazu gießen. Dosentomaten zu geben und umrühren und ein paar Minuten weiterschmoren lassen. Die ganzen Tomaten ein wenig klein drücken.
  • Zum Schluss die Beinscheiben auf das Gemüse legen. Gewürznelke, Pimentkörner, Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in ein Teeei geben und zu den Beinscheiben geben. 
  • Dann bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 Stunden bei 140 °C Umluft im Backofen schmoren lassen. Oder entsprechend der Tabelle den Dutch Oven mit Briketts bestücken.

Notizen

Bei uns gab es dazu Polenta. Risotto wäre auch eine tolle Beilage.

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Der absolute Klassiker aus dem Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Amerikanisch
Portionen 8 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 3 kg Schweinenacken ohne Knochen
  • 300 g Bacon
  • 3 Gemüsezwiebel
  • 3 Paprika
  • BBQ Rub nutze meistens Magic Dust
  • 250 ml BBQ Sauce

Anleitungen
 

  • Man beginnt mit dem Schweinenacken und schneidet diesen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben. Dieser wird dann großzügig mit dem BBQ Rub gewürzt.
  • Als nächstes werden die Paprika und die Zwiebeln in Scheiben geschnitten.
  • Nun geht es am Dutch Oven weiter. Ich verwende einen FT9 von Grillfürst. für den ich 24 Briketts im Anzündkamin durchglühe. Hier sollte man Briketts verwenden, welche mindestens drei Stunden halten. Das macht es einfacher und man muss nicht zwischendurch neue Briketts nachlegen. Alternativ geht das Ganze natürlich auch im Gasgrill oder im Backofen. Dem Dutch Oven ist es schlussendlich egal woher die Hitze kommt.
  • Jetzt geht es aber erstmal an das Befüllen des Dutch Oven. Dazu wird der Boden mit Bacon ausgelegt, damit das Fleisch nicht anbackt.
  • Anschließend wird der Dutch Oven zum leichteren Schichten schräg platziert und abwechselnd mit Fleisch, Paprika und Zwiebeln befüllt, bis der Topf voll ist.
  • Zum Abschluss wird noch die BBQ Sauce über Fleisch und Gemüse gegeben.Nun muss das Schichtfleisch etwa 3 Stunden bei 160 - 180°C lang schmoren.
  • Hierzu werden unter den Dutch Oven 9 Briketts und auf den Deckel 15 Briketts gelegt. Im Gasgrill würde der Topf im indirekten Bereicht stehen bei ebenfalls 160 - 180°C, ebenso im Backofen.
  • Nach 3 Stunden ist das Schichtfleisch fertig und das Fleisch zerfällt häufig schon beim rausnehmen.

Cola Fleisch

Cola Fleisch aus dem DutchOven

Ein weiterer Klassiker aus dem Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven
Küche Amerikanisch
Portionen 8 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Dutch Oven FT 9

Zutaten
  

  • 2 kg Rinderbraten
  • 1,5 l Cola
  • 400 ml BBQ Sauce
  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 3 Gemüsezwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • BBQ Rub
  • 150 ml Whiskey optional

Anleitungen
 

  • Zunächst wird der Butterschmalz im Dutch Oven erhitzt und das Fleisch von allen Seiten angebraten und anschließend herausgenommen und mit dem BBQ Rub gewürzt.
  • Als nächstes werden die Zwiebeln in Ringe geschnitten und leicht glasig im Dutch Oven angeschwitzt.
  • Das Fleisch wird nun auf die Zwiebeln gelegt und die Kirschen mit dem Saft, die BBQ Sauce und die Cola kommen hinzu. Optional natürlich auch der Whiskey.
  • Der Deckel kommt drauf und das Ganze darf 3 Stunden bei Unterhitze schmoren.
  • Wenn sich das Fleisch wie Pulled Pork zerrupfen lässt ist es fertig.

Notizen

Das Cola Fleisch passt perfekt zu Nudeln oder Spätzle. Oder man baut sich einen schönen Burger raus.
Keyword Beef, Cola, Dutchoven

Linseneintopf

Linseneintopf

Der Eintopf schmeckt nicht nur in der kalten Jahreszeit.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Dutch Oven
Küche Gutbürgerlich
Portionen 6 Personen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Tellerlinsen
  • 4 gr. Kartoffeln
  • 4 Mettenden
  • 4 frische Bratwurst
  • 300 g Bauchspeck
  • 1 Bund Suppengrün
  • 400 ml Gemüsefond
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rotweinessig

Anleitungen
 

  • Wie beginnen zunächst mit den Schnibbelarbeiten. Dazu wird das Suppengrün und die Kartoffeln geputzt und in Würfel geschnitten. Danach wird der Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten und die Würste in Scheiben.
  • Zwischenzeitlich habe ich einen großen Topf ordentlich aufgeheizt. Hier wird zunächst der Bauchspeck knusprig angebraten, danach kommt das Suppengrün und die Kartoffeln hinzu und wird ebenfalls kurz angebraten.
  • Als nächstes kommen die Würste und die Linsen in den Topf.
  • Das Ganze wird dann mit der Flüssigkeit abgelöscht und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Bei geschlossenem Deckel sollte das Ganze jetzt etwas 45 Minuten leicht köcheln.
  • Zum Schluss wird mit einem Schuss Rotweinessig und ggf. mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Notizen

Selbstverständlich lässt sie das Rezept auch in einem Dutch Oven kochen. Dazu werden zunächst die Briketts unter den Dutch Oven gelegt um die Zutaten anzubraten. Im Anschluss werden sie dann entsprechend oben und unter den Dutch Oven verteilt. Die Anzahl der Briketts könnt ihr meiner Tabelle entnehmen.

Chili con Carne

Chili con Carne (Rinderbrust)

Ich habe dieses Rezept von Jamie Oliver in einem Video gesehen und habe es direkt nachgekocht. Das Chili hat mich so sehr überzeugt und ist meiner Meinung nach viel besser, als alle anderen Rezepte mit Hackfleisch. Mit einer Kochzeit von 6-7 Stunden ist es sicherlich aufwendiger, aber es lohnt sich.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Gericht Dutch Oven, Rind
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderbrust
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Zitrone
  • 3 Zwiebel rot
  • 1 Paprika gelb
  • 1 Paprika rot
  • 1-2 Chilischote
  • 2 Dosen Tomaten
  • 125 ml Wasser
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Koriander

Anleitungen
 

  • Als Erstes heizen wir eine Bratpfanne ordentlich vor, um das Fleisch darin anzubraten. Dann nehmen wir das Fleisch und schneiden es leicht kreuzförmig ein, so kommen die Gewürze später besser in das Fleisch. Wenn die Pfanne richtig heiß ist wird das Fleisch von allen Seiten angebraten.
  • Zwischenzeitlich mischen wir das Paprikapulver, den Oregano, den Kümmel, eine Stange Zimt, Salz und Pfeffer mit dem Saft aus der Zitrone.
  • Als nächstes wird die Zwiebel geschält und in Stücke geschnitten. Die Paprika wird ebenfalls in grobe Stücke geschnitten. Die Chili wird in feine Ringe geschnitten. Alles wird dann in einen Kochtopf oder Dutch Oven gegeben.
  • Nachdem das Fleisch ordentlich angebraten ist wird es mit den Gewürze eingestrichen und kommt ebenfalls in den Kochtopf.
  • Zum Schluss kommen noch die Tomaten und das Wasser in den Topf.
  • Das Ganze wandert dann für 6 bis 7 Stunden bei 160 Grad in den Backofen. Serviert habe ich das Chili mir Reis.
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