Spießraten
Zutaten:
1 Schweinenacken (ca. 2 kg)
5 EL BBQ-Rub
1 große Gemüsezwiebel
ca.15 Scheiben Bacon
Zubereitung:
Den Grill auf 180° Grad idealerweise mit dem Heckbrenner vorheizen.
Man beginnt mit dem Schweinenacken und fächert diesen mit einem scharfen Messer in eine Dicke von 1-2 cm auf. Dies sollte man sorgfältig machen, damit keine Löcher entstehen.
Anschließend wird die Zwiebel in Halbringe geschnitten und der BBQ-Rub hinzugefügt. Das Ganze wird dann richtig kräftig mit den Händen durchgeknetet und vermischt, so dass die Zwiebeln Flüssigkeit abgeben und weich werden.
Auf den ausgebreiteten Schweinenacken werden nun die Bacon Scheiben gelegt. Anschließend wird die Zwiebelmasse darauf verteilt. Nun wird der Schweinenacken fest zusammengerollt und mit Bratenschnur kräfitg gebunden. Dazu fange ich immer in der Mitte an und arbeite mich nach außen vor.
Der Braten kommt nun auf den Drehspieß. Dazu wird der Spieß mittig in den Braten gesteckt und kommt dann für ca. 2 Stunden auf die Rotisserie des Grills. Die Drehrichtung sollte stets vom Brenner weg sein.
Mit einem Einstichthermometer kann die Kerntemperatur ermittelt werden. Diese sollte bei ca. 75°C liegen.
Unten den Braten haben ich noch eine Edelstahlwanne gestellt, um heruntertropfendes Fett aufzufangen und den Grill sauber zu halten.