Picanha
Picanha
Als Picanha (portugiesisch) bezeichnet man das Schwanzstück vom Rind in der südamerikanischen Küche, insbesondere der Brasilianischen Küche.
Im Gegensatz zum bayerisch-österreichischen Tafelspitz wird bei der Schlachtung und Zerlegung die Fettschicht am Muskelfleisch belassen.
Zutaten
- 1,2 kg Picanha
- BBQ Rub z.B. Pit Powder Beef von Ankerkraut
- Salzflocken
Anleitungen
- Beginnen wir zunächst mit dem Fleisch. Hier habe ich zuerst die Fettschicht rautenförmig eingeschnitten und anschließend großzügig mit den Salzflocken gewürzt. Der Rest des Fleisch wird anschließend mit einem BBQ Rub gewürzt.
- Es geht weiter am Grill. Diesen habe ich auf etwa 140 Grad vorgeheizt. Bei meinem Gasgrill habe ich dafür zwei Brenner auf kleinster Stufe laufen lassen. Um den Grill sauber zu halten, habe ich das Fleisch mit den Fettseite nach oben, auf der Grillschale mit Rost aus dem GRILL+ Zubehör System von Charbroil platziert.
- Hier wurde es mit einem Grillthermometer (benutze ein ) verkabelt und in den indirekten Bereich des Gasgrills gestellt. Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur von 54°C hab ich die Brenner voll aufgedreht und das Fleisch etwa eine Minute pro Seite bei hoher Hitze direkt gegrillt.
- Nach einer etwa zehn minütigen Ruhephase wurde es in Trancen geschnitten und serviert.
Notizen
Wir hatten ein saftiges und sehr zartes Stück Fleisch und in Kombination mit dem Chimichurri ein wirklicher Genuss. Das Rezept für Chimichurri findet ihr hier. Ich kann es nur empfehlen. Als Grillthermometer habe ich ein Inkbird IBBQ-4T verwendet. Dieses und weiteres Grillzubehör findet ihr in meinem Shop bei Amazon.