Kategorie: Schwein

Gyros vom Drehspieß

Gyros vom Drehspiess

Das Gyros habe ich dann zusammen mit Fladenbrot, Zwiebeln und selbst gemachtem Tzatziki als Pita-Tasche serviert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Wartezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden 20 Minuten
Gericht Schwein
Küche Griechisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 1234 kcal

Kochutensilien

  • Grill mit Rotisserie

Zutaten
  

  • 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
  • 450 ml Joghurt
  • 3 EL Gyrosgewürz habe Smoking Zeus von Ankerkraut genutzt
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Gemüsezwiebel

Anleitungen
 

Am Vortag

  • Wir beginnen damit den Joghurt, das Gyrosgewürz und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu vermischen.
  • Danach nehmen wir uns den Schweinenacken und schneiden ihn in dünne (etwa 8-10 mm) Scheiben.
  • Die Scheiben werden nach und nach in die Schüssel mit dem Joghurt gelegt, so dass alle Scheiben mit Joghurt bedeckt sind. Dies wandert nun für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Der Grilltag

  • Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, geht es mit dem Drehspieß weiter. Als erstes wird die Gemüsezwiebel geschält und halbiert. Die eine Hälfte wird dann auf den Drehspieß gesteckt. Dies gibt dem Fleisch später besseren Halt auf dem Spieß.
  • Danach werden die Scheiben vom Schweinenacken nach und nach auf den Drehspieß gesteckt. Am Ende wird die zweite Hälfte der Gemüsezwiebel aufgespießt und mit der zweiten Fleischklammer fixiert. Hier sollte man drauf achten, dass das Fleisch fest zusammengedrückt ist.
  • Zwischenzeitlich habe ich meinen Gasgrill mit dem Heckbrenner auf 180°C vorgeheizt. Nun kommt der Drehspieß auf den Grill. Nach etwa einer Stunde kann die erste Schicht vom Drehspieß geschnitten werden. Das wiederholt man etwa alle 20 Minuten bis das Fleisch komplett vom Drehspieß geschnitten ist.

Pork Belly Burnt Ends

Pork Belly Burnt Ends

Geräucherter karamellisierter Schweinebauch - ein Traum
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Räuchern 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Schwein
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1.5 kg Schweinebauch ohne Schwarte
  • 200 ml Ahornsirup
  • BBQ Rub nach Wahl
  • BBQ Sauce

Anleitungen
 

  • Der Schweinebauch wird in gleich große Würfel geschnitten (etwas 2 x 2 cm). Anschließend werden die Würfel mit dem BBQ Rub großzügig gewürzt.
  • Meinen Grill habe ich zwischenzeitlich auf 150 - 180°C eingeregelt und die Smokerbox mit Räucherchips befüllt. Jetzt kommen die Würfel in den indirekten Bereich des Grills und werden dort eine Stunde lang geräuchert.
  • Nach dem Smoken kommen die Würfel in eine Gusspfanne. Hier werden sie mit dem Ahornsirup und der BBQ Sauce übergossen. Die Würfel sollten in der Sauce schwimmen.
  • Die Gusspfanne kommt nun auf den Grill. Für etwas 30 - 40 Minuten köchelt das Fleisch jetzt bei mittlerer Hitze im direkten Bereich des Grills. Danach ist das Fleisch schön zart und kann gegessen werden.

Porchetta

Porchetta

Porchetta ist ein gefüllter Schweinerollbraten nach italienischer Art.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Schwein
Küche Italienisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 1234 kcal

Zutaten
  

  • 1 Schweinebauch ohne Knochen
  • 1 Paprika
  • 50 g Fetakäse
  • 3 EL Fenchelsamen
  • 3 EL BBQ Rub nach Wahl (ich habe z.B. Magic Dust von Ankerkraut benutzt)
  • 4 EL Salz

Anleitungen
 

  • Beginnen wir mit dem Schweinebauch. Dieser muss zunächst aufgefächert werden. Es soll ein doppelt so langer Schweinebauch später vor euch liegen. Hierzu empfiehlt es sich für das erste Mal vielleicht ein Video zur Hilfe zu nehmen.
  • Danach werden die Fenchelsamen im Mörser leicht zerstoßen. Der aufgeklappte Schweinebauch wird nun mit den Fenchelsamen und dem BBQ Rub gewürzt. 
  • Anschließend wird er mit der in dünne Streifen geschnittenen Paprika und dem zerbröselten Fetakäse belegt. Für die Füllung habe ich die Zutaten genommen, die ich grad zu Hause hatte.
  • Jetzt wird der Schweinebauch fest eingerollt, so dass die Schwarte außen ist. Mit Bratenschnur wird das Ganze nun kräftig gebunden.
  • Dann geht es weiter am Grill. Hier habe ich eine Edelstahlschale mit Wasser und 3-4 EL Salz bei direkter Hitze zum kochen gebracht. Der Schweinebauch soll, mit der Schwarte im Wasser, etwa eine Stunde leicht vor sich hin geköchelt.
  • Nach dieser ersten Stunde kommt der Schweinebauch auf den Drehspieß und darf für weitere zwei Stunden seine Runden drehen. Dazu hab ich alle Hauptbrenner ausgeschaltet und nur den Heckbrenner benutzt. Sobald eine Kerntemperatur von über 80°C erreicht ist und die Schwarte schön aufgeploppt ist, kann die Porchetta gegessen werden.

Spießraten

Zutaten:

1 Schweinenacken (ca. 2 kg)
5 EL BBQ-Rub
1 große Gemüsezwiebel
ca.15 Scheiben Bacon

Zubereitung:

Den Grill auf 180° Grad idealerweise mit dem Heckbrenner vorheizen.

Man beginnt mit dem Schweinenacken und fächert diesen mit einem scharfen Messer in eine Dicke von 1-2 cm auf. Dies sollte man sorgfältig machen, damit keine Löcher entstehen.

Anschließend wird die Zwiebel in Halbringe geschnitten und der BBQ-Rub hinzugefügt. Das Ganze wird dann richtig kräftig mit den Händen durchgeknetet und vermischt, so dass die Zwiebeln Flüssigkeit abgeben und weich werden.

Auf den ausgebreiteten Schweinenacken werden nun die Bacon Scheiben gelegt. Anschließend wird die Zwiebelmasse darauf verteilt. Nun wird der Schweinenacken fest zusammengerollt und mit Bratenschnur kräfitg gebunden. Dazu fange ich immer in der Mitte an und arbeite mich nach außen vor.

Der Braten kommt nun auf den Drehspieß. Dazu wird der Spieß mittig in den Braten gesteckt und kommt dann für ca. 2 Stunden auf die Rotisserie des Grills. Die Drehrichtung sollte stets vom Brenner weg sein.

Mit einem Einstichthermometer kann die Kerntemperatur ermittelt werden. Diese sollte bei ca. 75°C liegen.
Unten den Braten haben ich noch eine Edelstahlwanne gestellt, um heruntertropfendes Fett aufzufangen und den Grill sauber zu halten.

Guten Appetit

Imbissbuden Schaschlik

Zutaten:

2 kg Schweinenacken
2 Gemüsezwiebeln
Paprika (wenn man mag)
Holzspieße
etwas Öl

Würzmischung:
3 EL Paprika edelsüß
3 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1/2 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
1 EL Knoblauchgranulat
1 EL Zwiebelgranulat

Für die Sauce:
300 ml Hela Schaschlik Sauce
3 EL Tomatenmark
200ml Ketchup
200ml BBQ Sauce
330ml Bier

Zubereitung:

Ich habe dieses Rezept in einem Video von Jörn auf seinem YouTube Kanal "BBQ aus Rheinhessen" gesehen und direkt ausprobiert. Und was soll ich sagen, es sind wirklich Kindheitserinnerungen, die dort hoch kommen. Ich kann es wirklich nur empfehlen.

Zunächst werden die Zutaten für Gewürzmischung in eine Schüssel gegeben und verrührt. Danach nimmt man den Schweinenacken und schneidet ihn in etwa 3-4 cm große Würfel. Das Fleisch wird anschließend mit dem Gewürz in der Schüssel ordentlich vermischt.

Als nächstes nimmt man sich die Zwiebeln und schält diese. Dann werden die Zwiebeln geviertelt und die inneren Lagen werden herausgenommen, diese kommen später in die Soße. Von den äußeren Lagen werden jeweils zwei abwechselnd mit einem Fleischwürfel auf einen Holzspieß aufgespießt. Ich habe noch etwas Paprika mit aufgespießt.

Jetzt geht es am Gasgrill weiter. Hier habe ich die berühmte Koncis Form von Ikea auf die direkte Hitze gestellt und schon vorgeheizt. In der Form werden die Spieße nun von allen Seiten mit etwas Öl angebraten.
Sobald das Fleisch ordentlich Farbe bekommen hat werden sie herausgenommen. Nun kommen die inneren Lagen der Zwiebel in die Form und werden ebenfalls angebraten. Als nächstes kommt das Tomatenmark hinein und wird kurz angeröstet. Dann folgt der Ketchup, das Bier und die BBQ Sauce.
Zu guter Letzt legt man die Spieße wieder zurück in die Form mit der Soße, deckt alles mit einer zweiten Koncis Form ab und schiebt das Ganze in den indirekten Bereich des Grills.
Bei etwa 180 Grad konnte ich das Schaschlik nach etwa 1,5 Std. servieren. Und an dieser Stelle nochmal die Empfehlung es unbedingt zu probieren.

Guten Appetit

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